จ๊กบัล (ขาหมูตุ๋นซีอิ๊วสไตล์เกาหลี)
จ๊กบัลทำเองที่บ้านนี้ไม่แพ้ร้านดัง นำขาหมูมาแช่น้ำเย็นเพื่อไล่เลือด ลวกหนึ่งครั้งเพื่อดับกลิ่นคาว แล้วเคี่ยวช้า ๆ ในน้ำซุปที่ใส่ซีอิ๊ว เต้าเจี้ยวเกาหลี เอสเพรสโซ ไวน์ขาว และผักสมุนไพร โดยไม่ต้องใช้คาราเมลเลย ซีอิ๊วและเอสเพรสโซก็ให้สีเข้มเงางาม และเนื้อก็นุ่ม
วัตถุดิบ
ส่วนผสม
- ขาหมูชิ้นเล็ก (ท่อนสั้น)2 ชิ้น
- ขาหมูท่อนยาว (ใต้กระดูกเข่า)1 ชิ้น
- หัวหอม1 ชิ้น
- กระเทียมทั้งกลีบ1 หัว
- ต้นหอม1 ต้น
- พริกชองยัง2 ชิ้น
- รากต้นหอมตามต้องการ
น้ำซุปและเครื่องปรุง
- น้ำตามต้องการ
- ไวน์ขาว2 ช็อต (แก้วโซจู)
- เอสเพรสโซ2 ช็อต
- พริกไทยเม็ด1 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยวเกาหลี (เทนจัง)2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊ว2 ถ้วยครึ่ง
- น้ำเชื่อมข้าวโพด1 ถ้วย
- น้ำตาล1 ถ้วยครึ่ง
วิธีทำ
- 1
แช่ขาหมูในน้ำเย็น 1-2 ชั่วโมงเพื่อไล่เลือด เปลี่ยนน้ำเป็นระยะจะช่วยดับกลิ่นได้ดีขึ้น
- 2
ขาหมูชิ้นเล็กมักมีขนเยอะ จึงใช้มีดโกนแบบใช้แล้วทิ้งโกนผิวให้เกลี้ยง
- 3
ต้มน้ำปริมาณมากให้เดือดจัด ใส่ขาหมูลงไป พอเดือดอีกครั้งให้ลวก 5 นาทีเพื่อดับกลิ่น
- 4
ล้างขาหมูที่ลวกแล้วในน้ำเย็นเพื่อขจัดเลือดที่จับตัวและสิ่งสกปรก ใช้แปรงสีฟันเก่าขัดตามซอกนิ้วจะสะอาดหมดจด
- 5
เตรียมส่วนผสมน้ำซุป ได้แก่ หัวหอม พริกชองยัง กระเทียม ต้นหอม และรากต้นหอม (ถ้ามี)
- 6
ในหม้อใบใหญ่ เทน้ำให้ท่วมขาหมูแล้วต้มให้เดือด จากนั้นใส่ขาหมู ไวน์ขาว 2 ช็อต และผักสำหรับน้ำซุปที่เตรียมไว้
- 7
ใส่เอสเพรสโซ 2 ช็อตและพริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ เอสเพรสโซช่วยดับกลิ่นและทำให้สีเข้มขึ้น (ถ้าไม่มีใช้กาแฟสำเร็จรูป 2 ซองแทนได้)
- 8
ใส่เต้าเจี้ยวเกาหลี 2 ช้อนโต๊ะและซีอิ๊ว 2 ถ้วยครึ่ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วแทนเกลือ ถ้าจืดให้เติมซีอิ๊วอีกเล็กน้อย
- 9
ใส่น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ถ้วยและน้ำตาล 1 ถ้วยครึ่ง ปรับความหวานตามชอบ และชิมน้ำซุปเพื่อเช็กรสชาติ
- 10
ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟกลาง 1 ชั่วโมง 30 นาที
- 11
ตักขาหมูที่สุกดีแล้วขึ้นมา แม้ไม่ใส่คาราเมล ซีอิ๊วและเอสเพรสโซก็ให้สีสวย พักให้เย็นลงเล็กน้อยในอากาศ
- 12
หั่นขาหมูที่คลายร้อนแล้วเป็นชิ้นพอดีคำ หั่นตอนเย็นลงเล็กน้อยจะได้ชิ้นสวย
- 13
จัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับผักห่อ ซัมจัง กุ้งหมักเค็ม ยำกุยช่าย และกระเทียม
เคล็ดลับ
เอสเพรสโซ (หรือกาแฟสำเร็จรูป) และซีอิ๊วให้สีน่ากินโดยไม่ต้องใช้คาราเมล ควรหั่นจ๊กบัลตอนคลายร้อนแล้วมากกว่าตอนร้อน ชิ้นจะได้ไม่เสียรูป