จาจังมยอน (บะหมี่ซอสถั่วดำเกาหลี)
จาจังมยอนสไตล์โบราณที่ทำโดยผัดหมู หัวหอม และกะหล่ำปลีกับชุนจัง (เต้าเจี้ยวดำเกาหลี) ชุนจังถูกทอดในน้ำมันก่อนเพื่อขจัดรสขมและหนักลิ้น และน้ำมันต้นหอมเพิ่มความหอมมัน แทนที่จะใช้บะหมี่สาลีจีน ใช้เส้นพาสต้าต้มก็สามารถเพลิดเพลินได้ง่ายที่บ้าน
วัตถุดิบ
ส่วนผสม
- หัวหอม1 ฟอง
- กะหล่ำปลี1/5 หัว
- เนื้อหมู200g
- แตงกวา1/3 หัว
- ต้นหอม2 ต้น
- เส้นพาสต้า2 ที่
ซอสและเครื่องปรุง
- ชุนจัง (เต้าเจี้ยวดำ)1/3 ถ้วย
- น้ำตาล1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งละลายน้ำ3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช2 ถ้วย
- น้ำตามต้องการ
- เกลือ1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- 1
เทน้ำมันพืช 2 ถ้วยลงในกระทะ ใส่ชุนจัง (เต้าเจี้ยวดำเกาหลี) 1/3 ถ้วย แล้วผัดให้เหมือนทอดในน้ำมันเพื่อกำจัดรสขมฝาด
- 2
ปอกแตงกวาแบบหมุนแล้วหั่นเป็นเส้นไว้สำหรับโรยหน้า หั่นกะหล่ำปลีและหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ และซอยต้นหอมให้ละเอียด
- 3
ทาน้ำมันพืชลงในกระทะที่ยังไม่ได้เปิดไฟ ใส่ต้นหอม แล้วเปิดไฟเพื่อทำน้ำมันต้นหอม
- 4
เมื่อน้ำมันต้นหอมหอมแล้ว ใส่หมูลงไปผัด
- 5
เมื่อเนื้อสุกแล้ว ใส่กะหล่ำปลีและหัวหอม (ยกเว้นแตงกวา) ลงไปผัด
- 6
ใส่ชุนจังที่ทอดแล้ว 1/3 ถ้วยและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ แล้วผัด
- 7
ผัดจนชุนจังเข้ากันดีกับส่วนผสม หากราดบนเส้นในขั้นตอนนี้ก็จะกลายเป็นกันจาจัง (จาจังแบบแห้ง)
- 8
เทน้ำให้พอท่วมส่วนผสมแล้วต้มให้เดือด จากนั้นใส่แป้งละลายน้ำ (ผสมน้ำกับแป้ง 3:1) เพื่อทำให้ข้นได้ที่
- 9
ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือดแล้วต้มเส้นพาสต้าสำหรับ 2 ที่ประมาณ 13 นาที นำเส้นที่ต้มแล้วใส่ชาม ราดด้วยซอสจาจัง แล้วโรยหน้าด้วยแตงกวาเป็นอันเสร็จ
เคล็ดลับ
ต้องทอดชุนจังในน้ำมันหนึ่งครั้งเพื่อขจัดรสขมและหนักลิ้น การใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะจะช่วยดึงรสอูมามิให้เด่นขึ้น