ชังโจริมเนื้อ

วัตถุดิบ

วิธีทำ

1. 1
   

   ปอกเปลือกขิงแล้วหั่นเป็นแผ่นบางๆ

2. 2
   

   พริกชองยังและพริกแดง ถ้าลูกเล็กใส่ทั้งลูก ถ้าลูกใหญ่ให้ผ่าครึ่ง

3. 3
   

   ล้างและเด็ดต้นหอมใหญ่ให้เรียบร้อยแล้วหั่นเป็นท่อนพอดีคำ

4. 4
   

   ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่ ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็น 4 ส่วน

5. 5
   

   ล้างกระเทียมให้สะอาดเตรียมไว้เช่นกัน

6. 6
   

   ลวกเนื้อในน้ำเดือด แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ล้างด้วยน้ำเย็น

7. 7
   

   ใส่น้ำให้ท่วมเนื้อ (ประมาณ 8 ถ้วย · 1600 มล.) ใส่หัวหอมใหญ่ ต้นหอมใหญ่ ใบกระวาน พริกไทยเม็ด และขิง ต้มด้วยไฟแรง เมื่อเดือดให้เปิดฝาแล้วเคี่ยวเบาๆ ด้วยไฟกลาง-อ่อน 30~40 นาที พร้อมช้อนฟองสิ่งสกปรกที่ลอยขึ้นมาทิ้ง

8. 8
   

   เมื่อเนื้อสุกนุ่มดีแล้วให้ตักออก และตักเครื่องต่างๆ ที่เหลือออกด้วย น้ำต้มจะใช้ทำจังโจริมจึงอย่าทิ้ง หากต้องการให้สะอาดปราศจากไขมัน ให้พักน้ำต้มให้เย็นแล้วแช่ตู้เย็น จากนั้นช้อนไขมันที่แข็งตัวออก

9. 9
   

   หากปรุงซีอิ๊วขณะที่เนื้อยังไม่สุกดี เนื้อจะไม่นุ่มขึ้นอีกและจะเหนียว จึงต้องตรวจให้แน่ใจว่าเนื้อสุกนุ่มทั่วดีแล้ว

10. 10
    

    ฉีกเนื้อที่ต้มสุกแล้วตามเสี้ยน

11. 11
    

    ใส่น้ำต้มเนื้อ 4 ถ้วย (800 มล.), เนื้อที่ฉีกไว้, ซีอิ๊วดำ 6 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาวเกาหลี 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำเชื่อมข้าว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ และเหล้าชองจู 2 ช้อนโต๊ะ ลงในหม้อ การใช้ซีอิ๊วดำและซีอิ๊วขาวเกาหลีร่วมกันจะให้รสอูมามิดียิ่งขึ้น

12. 12
    

    ใส่พริกชองยัง พริกแดง และกระเทียม ต้มด้วยไฟแรง เมื่อเดือดให้ลดเป็นไฟกลาง-อ่อน แล้วเคี่ยวจนน้ำงวดลงเหลือครึ่งหนึ่ง ใส่พริกและกระเทียมก่อนเสร็จประมาณ 5 นาทีเพื่อไม่ให้เละ และคอยชิมรสไปด้วยไม่ใช่ดูแค่ปริมาณน้ำ

13. 13
    

    เวลาจะรับประทาน ให้อุ่นในไมโครเวฟประมาณ 1 นาที จะอร่อยยิ่งขึ้น