แจมบาลายา
แจมบาลายา ข้าวสไตล์หลุยเซียนาของอเมริกา เริ่มจากผัดเบคอนกับผักให้หอมก่อน แล้วใส่ไก่ ไส้กรอกรสเผ็ด และซอสมะเขือเทศ จากนั้นเทข้าวที่แช่น้ำไว้กับน้ำสต๊อกลงไปเคี่ยวจนข้าวแต่ละเม็ดซึมซับรสชาติเข้มข้น ซอสทาบาสโก้และซอสวูสเตอร์ช่วยเพิ่มความเผ็ดนิดๆ และรสกลมกล่อม ปิดท้ายด้วยกุ้งที่หมักในน้ำมันมะกอกและสมุนไพรวางไว้ด้านบน เป็นเมนูจานเดียวที่อิ่มท้อง อัดแน่นด้วยเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และผัก
วัตถุดิบ
เนื้อสัตว์และอาหารทะเล
- เบคอน4 แผ่น
- สะโพกไก่ไร้กระดูก10 ชิ้น
- ไส้กรอกรสเผ็ด2 ชิ้น
- กุ้ง10 ตัว
ผัก
- หัวหอม1/2 หัว
- ขึ้นฉ่ายฝรั่ง (ไม่ใส่ก็ได้)เล็กน้อย
- แครอทเล็กน้อย
- พริกหวานเหลือง1 ผล
- พริกหวานสีแดง1 ผล
ข้าวและน้ำสต๊อก
- ข้าวที่แช่น้ำไว้1 ชาม
- น้ำสต็อกไก่2 ช้อนชา
- น้ำ2.5 ถ้วย
ซอสและเครื่องปรุง
- กระเทียมสับ1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก (สำหรับผัด)2 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องปรุงรสปาปริก้า1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเล2 หยิบมือ
- พริกป่นชองยังแบบละเอียด1 ช้อนชา
- ผงกะหรี่1 ช้อนชา
- มะเขือเทศสุกลวก1 ผล
- ซอสมะเขือเทศ2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศสำหรับสปาเก็ตตี้1/2 ขวด
- ซอสทาบาสโก้1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสวูสเตอร์1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก (สำหรับหมักกุ้ง)2 ช้อนชา
- เกลือทะเลคั่ว (บดละเอียด)2 หยิบมือ
- ผงสมุนไพรรวม1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำเล็กน้อย
วิธีทำ
- 1
เตรียมวัตถุดิบทั้งหมดตามลำดับที่จะใช้
- 2
ส่วนผสมเบคอนและผัก: หั่นเบคอนเป็นลูกเต๋าขนาด 1 ซม. และหั่นผักให้ละเอียด คลุกกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- 3
ส่วนผสมไก่และไส้กรอก: หั่นสะโพกไก่เป็นชิ้นพอดีคำแล้วหมักกับเครื่องปรุง หั่นไส้กรอกรสเผ็ดตามแนวทแยงเป็นชิ้นพอดีคำ (แช่ตู้เย็นหมัก 30 นาที)
- 4
ทำซอสมะเขือเทศ: ปอกเปลือกมะเขือเทศสุกลวกแล้วหั่นเต๋าเล็กๆ ผสมกับซอสมะเขือเทศ ซอสทาบาสโก้ และซอสวูสเตอร์ ส่วนน้ำสต๊อกใช้น้ำสต๊อกไก่ 2.5 ถ้วย จะทำเองหรือละลายผงสต๊อกไก่ในน้ำอุ่นก็ได้
- 5
ล้างข้าวให้สะอาดแล้วแช่ไว้ล่วงหน้า — แช่น้ำเย็น 30-40 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน
- 6
หมักกุ้ง: ปอกเปลือกกุ้ง เอาหางและเส้นดำออก แล้วหมักด้วยน้ำมันมะกอก ผงสมุนไพรรวม (พาร์สลีย์) เกลือ และพริกไทย (แช่ตู้เย็น 20 นาที)
- 7
ตั้งกระทะก้นลึกใบใหญ่ที่มีฝาปิดให้ร้อน แล้วผัดส่วนผสมเบคอนและผักด้วยไฟแรงประมาณ 3 นาที ระหว่างผัดให้เบคอนกระจายตัว
- 8
ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ใส่ไก่และไส้กรอกลงไปผัด 2 นาที
- 9
คนให้ทั่วเพื่อให้ไก่สุกสม่ำเสมอและไม่จับตัวเป็นก้อน
- 10
ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป
- 11
เทน้ำสต๊อกไก่ (หรือน้ำผงสต๊อกไก่ที่ละลายแล้ว) 2.5 ถ้วยลงไป
- 12
ใส่ข้าวที่แช่น้ำไว้ลงไป
- 13
คนให้ข้าวกระจายทั่วอย่างสม่ำเสมอ
- 14
เมื่อเดือดพล่านดีแล้วให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน
- 15
ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 6 นาที (ถ้าไม่มีฝาปิด ให้ปิดด้วยฟอยล์ให้แน่นสนิท — การเก็บไอน้ำไว้ข้างในคือกุญแจสำคัญที่ทำให้ข้าวสุกทั่วถึง)
- 16
หลังจากผ่านไปประมาณ 3 นาที ให้พลิกจากด้านล่างขึ้นด้านบนเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ จากนั้นปิดฝาอีกครั้งแล้วเคี่ยวต่ออีก 3 นาที
- 17
ใส่กุ้งที่หมักไว้ลงไปแล้วคนเบาๆ ประมาณ 3 นาทีจนสุกทั่ว
- 18
ตรวจดูว่าความข้นข้นพอดีแล้วจึงปิดไฟ
- 19
จัดจานให้กุ้งอยู่ด้านบนให้เห็นชัด แล้วโรยพาร์สลีย์เล็กน้อย หากมีสมุนไพรสด เช่น โรสแมรี่หรือมิ้นต์ ก็ใช้ตกแต่งได้สวยงาม
- 20
แจมบาลายาปริมาณเต็มหม้อสำหรับ 3 ที่เสร็จเรียบร้อยแล้ว
- 21
อัดแน่นด้วยกุ้ง ไก่ ไส้กรอก และผัก เป็นเมนูจานเดียวที่อิ่มท้องโดยไม่ต้องมีเครื่องเคียงอื่นเลย
เคล็ดลับ
ลองชิมซอสประมาณขั้นตอนที่ 16 แล้วปรับรสตามชอบ ความเผ็ดค่อนข้างอ่อน ประมาณ 2-3 จาก 10 ในระดับความเผ็ด มีกลิ่นเผ็ดนิดๆ จากพริกชองยัง