แจชอบกุก (ซุปหอยชิจิมิเกาหลี)

วัตถุดิบ

วิธีทำ

1. 1
   

   ใส่หอยชิจิมิลงในชามใบใหญ่ โรยเกลือเม็ดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วขยี้เปลือกหอยถูกันเพื่อขัดล้าง จากนั้นล้างน้ำ การพักให้สะเด็ดน้ำในตะแกรงจะทำให้สะอาดขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

2. 2
   

   ตอนนี้ถึงเวลาคายทราย เทน้ำปริมาณมากลงในชามใบใหญ่ ละลายเกลือเม็ดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วแช่หอยที่ล้างแล้วลงไป หอยที่ยังมีชีวิตจะอ้าเปลือกเล็กน้อย คลุมด้วยถุงสีเข้มแล้วปล่อยให้คายทราย 4-5 ชั่วโมง ทรายจะตกตะกอนที่ก้นชาม จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นหลายๆ ครั้ง

3. 3
   

   พักให้สะเด็ดน้ำในตะแกรง

4. 4
   

   เทน้ำ 7 ถ้วยและหอยที่คายทรายแล้วลงในหม้อแล้วต้มให้เดือด หากต้องการน้ำซุปสีขาวขุ่น ต้องใส่หอยตั้งแต่น้ำยังเย็นเสมอก่อนตั้งไฟ ช้อนฟองทิ้งแล้วใส่ชองจู 1 ช้อนโต๊ะ เปลือกหอยจะเปิดออก และเนื้อหอยบางส่วนอาจหลุดออกมาเองระหว่างต้ม

5. 5
   

   ตอนนี้จะได้น้ำซุปสีขาวขุ่น สามารถกรองผ่านผ้าขาวบางอีกครั้งได้ แต่ถ้าคายทรายดีแล้ว จะใช้เลยก็ได้

6. 6
   

   ตักหอยที่ต้มสุกทั้งหมดขึ้นด้วยตะแกรงแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นในชามใบใหญ่ เขย่าตะแกรงในน้ำ เนื้อหอยจะหลุดออกจากเปลือกเอง การล้างด้วยน้ำเย็นแบบนี้ยังทำให้เนื้อหอยเหนียวหนุบขึ้นด้วย ซึ่งเป็นวิธีที่ร้านอาหารในฮาดงนิยมใช้

7. 7
   

   ล้างเนื้อหอยที่แยกออกมาแล้วด้วยน้ำเย็นอีกสองสามครั้ง

8. 8
   

   ใส่เนื้อหอยกลับลงในน้ำซุปแล้วต้มอีกครั้ง

9. 9
   

   ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ ปรับปริมาณได้ตามใจชอบ ครั้งนี้ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

10. 10
    

    ใส่กุยช่ายที่หั่นสั้นๆ ลงในชามก่อนรับประทานทันที เพื่อคงกลิ่นหอม แจชอบกุกอร่อยที่สุดตอนร้อนๆ จึงควรต้มให้ร้อนแล้วเสิร์ฟทันที