ฮอตต็อก (แพนเค้กหวานเกาหลี)
สูตรทำฮอตต็อก ขนมริมทางยอดนิยมของเกาหลีในหน้าหนาว ทำเองที่บ้านตั้งแต่ต้นโดยไม่ใช้แป้งสำเร็จรูป นวดแป้งสาลีและแป้งข้าวเหนียวแล้วหมักด้วยยีสต์ให้ได้เนื้อเหนียวนุ่ม จากนั้นใส่ไส้หวานจากน้ำตาลทรายแดง อบเชย และถั่ว แล้วทอดในกระทะจนเหลืองทอง ด้านนอกกรอบ ส่วนด้านในมีไส้ร้อน ๆ เยิ้มเหมือนน้ำเชื่อมไหลออกมา
วัตถุดิบ
แป้งโดว์
- แป้งสาลี2.5 ถ้วย
- แป้งข้าวเหนียว1/2 ถ้วย
- ยีสต์แห้ง1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล1 ช้อนชา
- นม1 ถ้วย
- น้ำ1/2 ถ้วย
- เกลือ1/2 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอกตามชอบ
ไส้
- น้ำตาลทรายแดง2/3 ถ้วย
- ผงอบเชย1/4 ช้อนชา
- ถั่ว (ถั่วลิสง/วอลนัท)ตามชอบ
วิธีทำ
- 1
ในน้ำอุ่น 1/2 ถ้วย ใส่ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนชา คนให้เข้ากันดี
- 2
พักไว้ประมาณ 10 นาที ให้ยีสต์ทำงานและเกิดชั้นฟองขึ้นบนผิวหน้า
- 3
ร่อนแป้งสาลี 2.5 ถ้วย แล้วผสมแป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย จากนั้นใส่ยีสต์ที่หมักไว้ นม 1 ถ้วย และเกลือ 1/2 ช้อนชา นวดจนแป้งเนียน
- 4
คลุมแป้งด้วยพลาสติกแรป แล้วหมักไว้ 40 นาทีที่อุณหภูมิห้องอุ่น ๆ
- 5
เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ใช้มือกดไล่แก๊สออก หากขึ้นอีกครั้ง ให้กดไล่อากาศซ้ำอีกที
- 6
ทำไส้: ผสมน้ำตาลทรายแดง 2/3 ถ้วยกับผงอบเชย 1/4 ช้อนชา แล้วใส่ถั่วลิสงหรือวอลนัทสับตามชอบ
- 7
หยิบแป้งมาก้อนหนึ่ง กดให้แบน ใส่ไส้ให้เต็มที่ แล้วรวบขอบแป้งปิดให้สนิท
- 8
ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย วางแป้งลงไปแล้วใช้ตะหลิวกดให้แบน ทอดด้วยไฟกลาง พลิกกลับจนเหลืองทองทั้งสองด้าน
- 9
ฮอตต็อกก็เสร็จแล้ว ด้านนอกกรอบ ด้านในหวาน ทอดไว้เยอะ ๆ แล้วรับประทานตอนร้อน ๆ
เคล็ดลับ
การหมักคือหัวใจความสำเร็จของฮอตต็อก ในหน้าหนาวแป้งจะขึ้นช้า จึงควรใช้ฟังก์ชันหมักแป้งของเตาอบ หรือวางชามแป้งไว้เหนือน้ำอุ่นเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น การทอดด้วยน้ำมันน้อยแต่ใช้เวลานานขึ้นจะได้เนื้อที่เบาและไม่เลี่ยน