ซุปเต้าเจี้ยวเกาหลีใส่ซูกินี
น้ำสต็อกคือหัวใจของซุปเกาหลี รากต้นหอมที่มักถูกทิ้งช่วยเพิ่มรสชาติที่ลึกและสะอาด ซุปเต้าเจี้ยวเกาหลีใส่ซูกินีนี้เคี่ยวกับเต้าหู้อ่อนและซูกินีจำนวนมาก ได้ชามที่อิ่มอร่อยและอบอุ่น
วัตถุดิบ
ส่วนผสมหลัก
- ซูกินี1 ลูก
- เต้าหู้อ่อน1/2 ก้อน
- หัวหอม1/3 หัว
- ต้นหอม1/3 ต้น
น้ำสต็อก
- รากต้นหอม2 อัน
- ปลาแอนโชวีตัวใหญ่ตากแห้งตามชอบ
- ปลากะตักแห้ง1 กำมือ
- ใบต้นหอม3 เส้น
- สาหร่ายคอมบุ2 แผ่น
เครื่องปรุง
- ทเวนจัง (เต้าเจี้ยวเกาหลี)2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- 1
เพื่อน้ำสต็อกที่อร่อย ตัดรากต้นหอมออกมาเตรียมไว้ แม้จะดูสะอาดแต่ยังมีดินติดอยู่ จึงต้องล้างให้สะอาด
- 2
ล้างรากต้นหอมด้วยน้ำไหลหลายๆ ครั้ง ยิ่งล้างยิ่งมีสิ่งสกปรกออกมา จึงต้องล้างจนน้ำใส
- 3
สะเด็ดน้ำรากต้นหอมที่ล้างสะอาดแล้ว ใช้เท่าที่ต้องการและเก็บส่วนที่เหลือไว้ ตอนนี้เริ่มทำน้ำสต็อกและต้มซุปเต้าเจี้ยวใส่ซูกินี
- 4
เทน้ำลงหม้อ ใส่สาหร่ายคอมบุ รากต้นหอม ใบต้นหอมที่ไม่ค่อยสด ปลาแอนโชวีตัวใหญ่ตากแห้ง และปลากะตักแห้ง เพื่อเคี่ยวน้ำสต็อก
- 5
เมื่อน้ำสต็อกได้ที่แล้ว ละลายเต้าเจี้ยวเกาหลีลงไป แล้วใส่เต้าหู้อ่อน ซูกินี และหัวหอมจำนวนมาก
- 6
สะเด็ดน้ำเต้าหู้อ่อน หั่นซูกินีและผักเป็นชิ้นพอดีคำ ละลายเต้าเจี้ยวเกาหลีในน้ำสต็อกเข้มข้น ใส่ส่วนผสมแล้วต้มให้เดือด
- 7
ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยวเกาหลีที่หอมอย่างเดียว ชิมและปรับรสระหว่างต้ม
- 8
สุดท้ายใส่ต้นหอมซอยลงไป ก็จะได้น้ำซุปใสๆ ชวนอบอุ่นที่มีเต้าหู้อ่อนและซูกินีเข้ากันดี
- 9
อย่าทิ้งรากต้นหอม ให้นำมาใช้ทำน้ำสต็อก จะช่วยให้รสชาติซุปลึกขึ้นอีก
เคล็ดลับ
อย่าทิ้งรากต้นหอม ให้นำมาใช้ทำน้ำสต็อก น้ำสต็อกสำคัญมากในซุปเกาหลี และรากช่วยเพิ่มรสชาติที่ลึกขึ้น