คเยรันมารี (ไข่ม้วนเกาหลี)
วิธีทำไข่ม้วนเกาหลีให้นุ่มฟูแบบไม่มีพลาด การใส่นมช่วยให้ชุ่มและนุ่ม เหมาะสำหรับใส่กล่องข้าวหรือเป็นเครื่องเคียงในทุกวัน
วัตถุดิบ
ส่วนผสม
- ไข่4 ฟอง
- ต้นหอม1 กำมือ
- แครอท1/6 หัว
- น้ำตาล1/2 ช้อนชา
- นม4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืชเล็กน้อย
วิธีทำ
- 1
ตอกไข่ 4 ฟองลงในชาม ใส่น้ำตาล 1/2 ช้อนชาและเกลือ 1 ช้อนชา เพื่อให้เนื้อนุ่ม ให้ใส่นม 4 ช้อนโต๊ะ (หนึ่งช้อนต่อไข่หนึ่งฟอง หรือใช้น้ำแทนหากไม่มี) และพริกไทยดำเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นคาวไข่
- 2
ตีไข่ให้เข้ากันดี นมจะช่วยให้ผสมได้เนียนขึ้น และหากกรองส่วนผสมผ่านตะแกรงหนึ่งครั้งจะยิ่งละเอียดและนุ่มนวลขึ้น
- 3
เตรียมไส้ตามชอบ ที่นี่หั่นแครอทและต้นหอมให้ละเอียดเพื่อเพิ่มสีสัน หั่นแครอทให้เล็กเพื่อให้สุกทั่วถึง
- 4
ใส่ไส้ที่หั่นไว้ลงในไข่ที่ตีไว้ แล้วคนให้เข้ากันทั่วถึง
- 5
ทาน้ำมันบางๆ ในกระทะ เช็ดให้ทั่วด้วยกระดาษทิชชู่ แล้วเทไข่ลงไปเพียงประมาณ 1/3 ถึง 1/4 ของทั้งหมด
- 6
เมื่อผิวและด้านบนของไข่เริ่มเซ็ตตัว ให้ม้วนขึ้นด้วยช้อนและตะหลิว ม้วนแคบไปหน่อยก็ไม่เป็นไร เพราะจะอวบขึ้นเมื่อม้วนต่อ เหลือพื้นที่ไว้ม้วนอีกรอบ แล้วม้วนดันไปด้านข้าง
- 7
เทไข่เพิ่มหนาประมาณ 0.5 ซม. โดยให้ไข่ที่เทใหม่เชื่อมต่อกับม้วนที่กำลังสุกอย่างเป็นธรรมชาติ
- 8
ทำซ้ำแบบนี้ 3 ถึง 4 ครั้ง ก็จะได้ไข่ม้วนที่อวบอิ่ม ถ้าไฟแรงเกินไปจะทำให้ด้านนอกไหม้เป็นสีน้ำตาลเท่านั้น ดังนั้นเมื่อสุกไปบ้างแล้วให้ใช้ไฟอ่อน
- 9
หากอยากจัดรูปทรงให้สวย ให้ใช้เสื่อไม้ไผ่ ขณะที่ยังร้อนวางลงบนเสื่อแล้วจัดรูปทรง
- 10
เวลาหั่น ให้เช็ดมีดด้วยกระดาษทิชชู่ระหว่างการหั่นแต่ละครั้งเพื่อให้หน้าตัดสะอาด หั่นเบาๆ แทนที่จะกดแรงเหมือนหั่นกิมบับ เพื่อไม่ให้ผักเลอะหน้าตัด
เคล็ดลับ
จัดรูปไข่ม้วนด้วยเสื่อไม้ไผ่ขณะยังร้อน เพื่อให้หน้าตัดสวยและเรียบร้อย