กบชังจองกล (หม้อไฟเครื่องในวัวรสเผ็ด)
หม้อไฟรสเผ็ดร้อนที่อัดแน่นด้วยไส้เล็กและไส้ใหญ่วัว (กบชังและแดชัง) ต้มกับผักในน้ำซุปกระดูกวัวที่เข้มข้น การหมักเครื่องในด้วยซอสพริกป่น โคชูจัง และเต้าเจี้ยว ช่วยลดกลิ่นแรงและเพิ่มรสชาติที่ลึกซึ้งกลมกล่อม เหมาะเป็นอาหารมื้ออิ่มแบบหม้อเดียว หรือเป็นกับแกล้มรสเผ็ดคู่กับโซจูสักแก้ว
วัตถุดิบ
ส่วนผสมหลัก
- ไส้เล็กวัว (กบชัง)200 กรัม
- ไส้ใหญ่วัว (แดชัง)200 กรัม
- ต้นหอม1/2 ลูก
- หัวหอมใหญ่1/2 ลูก
- บวบซูกินี1/2 ลูก
- เห็ดนางรม80 กรัม
- ใบงาขี้ม้อน12 ใบ
- ผักชีล้อม (มินาริ)1 กำมือ
- เต้าหู้1/2 ก้อน
- วุ้นเส้น1 กำมือ
- น้ำซุปกระดูกวัว500 มล.
- น้ำเปล่า300 มล.
ซอส
- พริกป่นแดง2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าสำหรับทำอาหาร1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว2 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยวเกาหลี (เทนจัง)1/2 ช้อนโต๊ะ
- โคชูจัง (พริกแกงเกาหลี)1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำเล็กน้อย
วิธีทำ
- 1
เตรียมผัก — ต้นหอม หัวหอมใหญ่ เห็ด บวบซูกินี และผักชีล้อม — หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- 2
แช่วุ้นเส้นในน้ำอุ่นจนนุ่ม
- 3
ทำซอสโดยผสมพริกป่นแดง 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าสำหรับทำอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยว 1/2 ช้อนโต๊ะ โคชูจัง 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำเล็กน้อย
- 4
ในชามใส่กบชังและแดชังเนื้อวัวอย่างละ 200 กรัม ใส่ซอสแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- 5
ใส่ผักที่เตรียมไว้และเครื่องในที่หมักแล้วลงในหม้อ เทน้ำซุปกระดูกวัว 500 มล. และน้ำ 300 มล. ปิดฝาแล้วต้มให้เดือดด้วยไฟแรง
- 6
เมื่อเดือดแล้วลดไฟลงเป็นไฟกลาง ใส่วุ้นเส้นที่แช่ไว้แล้วต้มต่ออีก 10 นาที
- 7
ระหว่างต้ม ให้ช้อนฟองและน้ำมันที่ลอยขึ้นมาด้านบนออก
- 8
ถ้าน้ำซุปยังจืดอยู่ ให้ปรับรสด้วยน้ำปลา และโรยผงงาขี้ม้อนตามชอบเพื่อความอร่อยยิ่งขึ้น
เคล็ดลับ
ล้างเครื่องในหลาย ๆ ครั้งภายใต้น้ำไหล แล้วขยำด้วยแป้งหรือเกลืออีกครั้งเพื่อลดกลิ่นแรง