โซกปชังกูอี (ไส้วัวย่าง)
เมนูย่างนี้ใช้ไส้วัวสดที่ทำความสะอาดแล้วย่างโดยไม่ลวกก่อน จึงคงรสชาติหอมมันและเนื้อสัมผัสหนึบที่เป็นเอกลักษณ์ของกปชังไว้ นำไส้มาเลาะไขมันส่วนเกินออก ล้างด้วยโซจูเพื่อดับกลิ่นคาว แล้วย่างจนกรอบพร้อมกับมันฝรั่งและกิมจิต้นหอม เศษที่เหลือยังนำไปทำข้าวผัดได้อีกด้วย
วัตถุดิบ
ส่วนผสม
- ไส้เล็กวัว1 กก.
- โซจู (สำหรับล้าง)1 ถ้วย
- มันฝรั่ง2 หัว
- น้ำมันงา1 ช้อนโต๊ะ
- กิมจิต้นหอม (สำหรับเสิร์ฟ)ตามชอบ
วิธีทำ
- 1
ซื้อไส้วัวสด 1 กก. จากร้านขายเนื้อ ยิ่งไส้สดเท่าไร ยิ่งมี 'กป' (ไขมันด้านใน) มากเท่านั้น ทำให้ย่างออกมาหอมมัน
- 2
ไส้มีไขมันมาก จึงต้องทำความสะอาด ล้างน้ำไหลผ่านหนึ่งครั้งแล้วเริ่มเลาะทำความสะอาด
- 3
ดึงส่วนที่มีไขมันออกเพื่อลอกไขมันชั้นนอกและเยื่อบางออก ขั้นตอนนี้ต้องออกแรงพอสมควร
- 4
แยกไขมันออกอย่างระมัดระวังไม่ให้เยื่อขาด ถ้าเยื่อขาด 'กป' จะไหลออกมา จึงต้องระวัง
- 5
ทิ้งเยื่อและก้อนไขมันที่เลาะออกจากไส้ ไขมันที่ได้เกือบเท่ากับน้ำหนักของไส้เลยทีเดียว
- 6
แช่ไส้ที่ทำความสะอาดแล้วในโซจู แล้วขัดถูให้ทั่วเพื่อดับกลิ่นคาว หากมี 'กป' ออกมาเล็กน้อยระหว่างทำก็ไม่เป็นไร
- 7
ย่างเลยโดยไม่ต้องลวกเพื่อคงรสชาติเฉพาะตัวของไส้ วางมันฝรั่งบนกระทะร้อน วางไส้ทับด้านบนแล้วเริ่มย่าง
- 8
ตอนเริ่มย่าง ไส้จะปล่อยน้ำออกมามาก และมี 'กป' ไหลออกจากรอยฉีกเล็กน้อย
- 9
เมื่อสุกขึ้น น้ำจะแห้งไปเองตามธรรมชาติ ตัก 'กป' ที่ไหลออกมาด้วยช้อนเก็บไว้ใส่ข้าวผัดทีหลัง จะทำให้ข้าวอร่อยขึ้นมาก
- 10
ไส้ค่อย ๆ ย่างจนเหลืองสวย แม้ทำที่บ้านก็หน้าตาไม่แพ้กปชังตามร้าน
- 11
ย่างกิมจิต้นหอมข้าง ๆ ไส้เพื่อเสิร์ฟคู่กัน กิมจิที่ย่างจนหอมช่วยตัดความเลี่ยน
- 12
ไส้ที่ย่างไม่สุกจะเหนียวและแข็ง จึงต้องย่างให้สุกทั่วจนเหลืองกรอบ
- 13
เมื่อไส้ม้วนตัวและเป็นสีทองก็เสร็จ เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมน้ำจิ้มน้ำมันงา
- 14
(ทางเลือก) ในกระทะที่ย่างไส้ ใส่กิมจิต้นหอมหั่นซอย 'กป' ที่เก็บไว้ และข้าว ผัดให้เข้ากันจะได้ข้าวผัดรสเด็ด
เคล็ดลับ
ยิ่งไส้สดเท่าไร ยิ่งมี 'กป' มากและยิ่งอร่อย การย่างโดยไม่ลวกช่วยคงรสหอมมันเฉพาะตัวไว้ แต่ต้องย่างให้สุกทั่วถึงไม่ให้เหนียว การล้างด้วยโซจูตอนทำความสะอาดช่วยลดกลิ่นคาวได้ชัดเจน