ปลาแมคเคอเรลตุ๋น (โคดึงออจอริม)
ปลาแมคเคอเรลตุ๋นแสนอิ่มท้อง เคี่ยวกับหัวไชเท้าหั่นชิ้นใหญ่ในซอสปรุงรสเผ็ดร้อน รสชาติเข้มข้นของปลาที่มีไขมันซึมซับซอสอร่อยเผ็ดร้อน ทำให้เป็นกับข้าวที่เข้ากันดีกับข้าวสวยหนึ่งชาม
วัตถุดิบ
ส่วนผสม
- ปลาแมคเคอเรล2 ตัว
- หัวไชเท้าเกาหลีเล็กน้อย
- พริกชองยัง2 ฟอง
- ต้นหอม1/4 ต้น
ซอส
- ซีอิ๊ว3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วสำหรับซุป (กุกกันจัง)1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่นแดง2 ช้อนโต๊ะ
- โคชูจัง (พริกแกงเกาหลี)1 ช้อนชา
- กระเทียมสับ1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล1 ช้อนโต๊ะ
- ผงขิงเล็กน้อย
- พริกไทยดำเล็กน้อย
วิธีทำ
- 1
ล้างปลาแมคเคอเรลสดด้วยน้ำสะอาดแล้วพักไว้
- 2
หั่นหัวไชเท้าเป็นชิ้นใหญ่
- 3
เรียงหัวไชเท้าลงในหม้อ เทน้ำให้ท่วมหัวไชเท้าแล้วต้มให้เดือด
- 4
ผสมซีอิ๊ว 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วสำหรับซุป 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่นแดง 2 ช้อนโต๊ะ โคชูจัง 1 ช้อนชา กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผงขิงและพริกไทยดำเล็กน้อย ให้เข้ากันเป็นซอสปรุงรส
- 5
เมื่อหัวไชเท้าสุกครึ่งหนึ่ง วางปลาแมคเคอเรลลงไป ราดซอสปรุงรส แล้วต้มด้วยไฟแรง 10 นาที จากนั้นตุ๋นด้วยไฟกลางอีก 5 นาที พร้อมตักซอสราดบนตัวปลา
- 6
ใส่พริกชองยังและต้นหอมที่หั่นไว้ แล้วตุ๋นด้วยไฟอ่อนจนน้ำซอสงวดและข้น เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับ
สำหรับปลาตุ๋น เริ่มด้วยไฟแรงก่อน แล้วลดเป็นไฟกลางและไฟอ่อนเพื่อเคี่ยวเบา ๆ วิธีนี้จะช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้เนื้อปลานุ่ม