กัดกิมจิ (กิมจิใบผักกาดเขียว)
กิมจิรสจัดจ้านที่กลิ่นฉุนซ่าคล้ายมัสตาร์ดอันเป็นเอกลักษณ์ของกัดสด (ใบผักกาดเขียว) โชยเข้าจมูก นำแป้งที่ต้มจนข้นมาผสมกับเครื่องปรุงโคชูการู แล้วคลุกเคล้ากับใบผักกาดที่ดองน้ำเกลือไว้ จากนั้นบ่มทิ้งไว้หนึ่งคืน ก็จะได้กัดกิมจิที่รสสะอาด ฉุนซ่า และกลมกล่อมเต็มรส
วัตถุดิบ
ส่วนผสม
- ใบผักกาดเขียว (กัด)5 มัด
- เกลือเม็ดหยาบ4 ถ้วย
- น้ำ8 ถ้วย
ซอสและเครื่องปรุง
- แป้งสาลี2 ถ้วย
- น้ำ8 ถ้วย
- พริกป่นแดง3 ถ้วย
- น้ำปลา360 มล.
- น้ำเชื่อมบ๊วย330 มล.
- กระเทียมสับ5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล7 ช้อนโต๊ะ
- สารให้ความหวาน1 ช้อนชา
- เกลืองา2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- 1
ในอ่างใบใหญ่ ละลายเกลือ 4 ถ้วยในน้ำ 8 ถ้วยจนได้น้ำเกลือเข้มข้น เนื่องจากไม่ได้ดองผักไว้นาน จึงควรปรุงน้ำเกลือให้เค็มขึ้นเล็กน้อย
- 2
เด็ดทำความสะอาดใบผักกาด แช่ลงในน้ำเกลือแล้วคลุกให้ทั่ว หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ให้พลิกด้านบนล่างสลับกันแล้วดองต่ออีก 1 ชั่วโมง เมื่อผักนิ่มได้ที่แล้ว ล้างด้วยน้ำสะอาดหลายครั้งแล้วสะเด็ดน้ำ
- 3
ในหม้อ ตีแป้ง 2 ถ้วยเข้ากับน้ำ 8 ถ้วย แล้วต้มพร้อมคนเบา ๆ ไม่ให้จับตัวเป็นก้อน จนข้นเป็นแป้งเปียก แล้วพักไว้ให้เย็นสนิท
- 4
ใส่พริกป่นแดง น้ำปลา น้ำบ๊วย กระเทียมสับ น้ำตาล และสารให้ความหวานลงในแป้งเปียกที่เย็นแล้ว คลุกให้เข้ากันเป็นเครื่องปรุง เนื่องจากใบผักกาดมีกลิ่นแรงอยู่แล้ว จึงใส่กระเทียมเพียง 5 ช้อนโต๊ะ
- 5
เมื่อเครื่องปรุงเข้ากันดี ก็จะได้สีแดงเข้มน่ารับประทานจากพริกป่น
- 6
ใส่ใบผักกาดที่ดองไว้ลงในเครื่องปรุง คลุกเคล้าให้ทั่วตามแนวก้าน แล้วโรยงาคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะเป็นขั้นตอนสุดท้าย
- 7
ใบผักกาด 5 มัดจะได้ปริมาณมากพอเหลือเฟือ เพียงพอให้ทั้งครอบครัวเก็บไว้รับประทานได้นาน
- 8
นำกัดกิมจิที่ทำเสร็จแล้วใส่ภาชนะ บ่มทิ้งไว้หนึ่งคืนที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปเก็บในตู้เย็นกิมจิ
เคล็ดลับ
การทำกิมจิไม่มีสูตรตายตัว รสชาติจะเปลี่ยนไปตามชนิดของน้ำ น้ำปลา และเกลือที่ใช้ ดังนั้นหลังจากดองและล้างใบผักกาดแล้ว ควรชิมดูและปรับรสตามชอบ