คันจังเกจัง (ปูดองซีอิ๊ว)
เมนูเกาหลียอดนิยมที่ทำให้ข้าวหมดจาน: ปูม้าสดแช่ในน้ำซีอิ๊วรสเค็มหวานแล้วหมักไว้ ทำง่ายกว่าแบบเผ็ด เพียงต้มน้ำซอสให้เดือด พักให้เย็น แล้วราดลงไป หลังจากแช่ตู้เย็นหนึ่งวันขึ้นไป เนื้อปูจะนุ่มและมีรสอูมามิเข้มข้น
วัตถุดิบ
ส่วนผสมหลัก
- ปูม้า5 ตัว
น้ำซีอิ๊วดอง
- ซีอิ๊ว3 แก้วมัค
- น้ำเปล่า3.5 แก้วมัค
- แอปเปิล1 ลูก
- พริกชองยัง4 เม็ด
- พริกแดง2 เม็ด
- กระเทียมทั้งกลีบ7-10 กลีบ
- ผงขิง1 ช้อนโต๊ะ (หรือขิงสด)
- โซจู3 ช้อนโต๊ะ (หรือเหล้าข้าว)
วิธีทำ
- 1
ช่วงเดือนเมษายนถึงมิถุนายน ปูม้าตัวเมียที่มีไข่เต็มจะดีที่สุด เลือกตัวที่ยกแล้วรู้สึกหนักมือ เป็นสัญญาณว่าเนื้อแน่นเต็มกระดอง
- 2
ผสมซีอิ๊ว 3 แก้วมัค น้ำ 3.5 แก้วมัค แอปเปิลหั่น พริกชองยัง พริกแดง โซจู 3 ช้อนโต๊ะ และผงขิง ต้มให้เดือดพล่าน แล้วพักให้เย็นสนิท ปรับปริมาณซีอิ๊วตามชอบ จะใช้น้ำแอปเปิล 100% แทนแอปเปิลก็ได้
- 3
ระหว่างที่รอน้ำซอสเย็น ให้ทำความสะอาดปู ใช้กรรไกรตัดส่วนที่แหลมคมออก
- 4
ใช้แปรงล้างจานขัดปูให้สะอาดทุกซอกทุกมุม
- 5
จัดปูลงในภาชนะ แล้วกรองน้ำซอสที่เย็นสนิทผ่านกระชอนราดลงไป
- 6
ใส่พริกชองยังสดและพริกแดงแห้งอีกสองสามเม็ด ราดน้ำซีอิ๊วให้ท่วม แล้วหมักในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน อร่อยที่สุดในวันที่สาม หากต้องการเก็บนาน ให้ตักปูออกมาแช่แข็ง แล้วนำออกมาเท่าที่จะกิน ราดน้ำดองก่อนเสิร์ฟ