คังทเวนจัง (ซอสถั่วเหลืองข้น)
สตูซอสถั่วเหลืองที่เข้มข้นและอร่อย เหมาะมากเวลาไม่มีกับข้าวหรือเบื่ออาหาร ใส่เห็ดหอมและผักเยอะๆ เคี่ยวจนข้น กินราดข้าวหรือใช้จิ้มกับใบผักห่อก็อร่อย
วัตถุดิบ
ผัก
- เห็ดหอมดอกใหญ่ 4 ดอก
- แครอท1/3 หัว
- หัวหอมใหญ่1/2 หัว
- ซุกินีเกาหลี1/3 ลูก
- พริกชองยาง5 เม็ด
- ต้นหอมใหญ่1 ต้น
เครื่องปรุง
- น้ำ2 ถ้วย
- ทเวนจัง (ซอสถั่วเหลือง)3 ช้อนโต๊ะ
- โกชูจัง1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำเล็กน้อย
- น้ำมันงาเล็กน้อย
วิธีทำ
- 1
เตรียมผักสำหรับคังทเวนจัง หั่นแครอท หัวหอมใหญ่ และซุกินีเกาหลีเป็นลูกเต๋าเล็กๆ เหมือนที่ใส่ในข้าวผัด
- 2
หั่นพริกชองยางและต้นหอมใหญ่ให้ละเอียด ปรับความเผ็ดด้วยปริมาณพริก
- 3
หั่นเห็ดหอมซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักให้ละเอียดรวมทั้งก้าน แล้วเตรียมไว้ให้เยอะๆ
- 4
ใส่ผักที่หั่นไว้ทั้งหมดลงในหม้อ
- 5
ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดยกเว้นน้ำมันงา
- 6
เปิดไฟกลาง คนให้เข้ากันแล้วเริ่มเคี่ยวไฟอ่อนๆ
- 7
เคี่ยวต่อด้วยไฟกลางจนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย คนเป็นระยะเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ
- 8
เมื่อน้ำงวดลงเกินครึ่ง ให้หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน จากนี้ต้องคนตลอดขณะเคี่ยว
- 9
น้ำค่อยๆ งวดลง
- 10
เมื่อน้ำงวดจนหมดและข้น ให้หยดน้ำมันงาลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟทันที
- 11
ตักใส่หม้อดินเยอะๆ ก็จะได้คังทเวนจังที่อุดมด้วยรสอูมามิจากน้ำสต๊อกธรรมชาติของผัก พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับ
ไม่ต้องทำน้ำสต๊อกแยกต่างหาก เพราะเห็ดหอมและผักจะปล่อยรสอูมามิตามธรรมชาติออกมาขณะเคี่ยว ปรับความเผ็ดด้วยปริมาณพริกชองยาง และเก็บในตู้เย็นหลังจากเย็นสนิทแล้ว