คัมจาทัง (สตูว์กระดูกหมูและมันฝรั่งเกาหลี)
สตูว์เกาหลีเข้มข้นจากกระดูกสันหลังหมูที่เคี่ยวจนนุ่มพร้อมมันฝรั่ง ใบหัวไชเท้า และผงงาขี้ม้อน ให้น้ำซุปเข้มข้นและเผ็ดร้อน ใช้เวลาแต่ขั้นตอนง่ายพอที่จะได้รสชาติลึกล้ำที่บ้าน
วัตถุดิบ
ส่วนผสม
- กระดูกสันหลังหมู1.3 กก.
- มันฝรั่ง2 หัว
- ใบหัวไชเท้า1 กำมือ
- ต้นหอม1 ต้น
- ใบงาขี้ม้อนเล็กน้อย
- น้ำตามต้องการ
ซอสและเครื่องปรุง
- โคชูจัง (พริกแกงเกาหลี)1 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยวเกาหลี (เทนจัง)1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่นแดง3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วสำหรับซุป (กุกกันจัง)1/2 ถ้วย
- น้ำปลา3 ช้อนโต๊ะ
- ผงงาขี้ม้อน4-5 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- 1
แช่กระดูกสันหลังหมูในน้ำเย็นเพื่อไล่เลือดออก เปลี่ยนน้ำสองถึงสามครั้ง และแช่ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
- 2
นำกระดูกที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่ในน้ำเดือด ลวกให้ทั่วหนึ่งครั้งเพื่อทำให้สุกเบื้องต้น
- 3
ล้างใบหัวไชเท้าให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำเตรียมไว้
- 4
ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอดีคำ
- 5
ตักกระดูกที่ลวกแล้วขึ้นมาสะเด็ดน้ำ
- 6
ใส่กระดูกลงในหม้อ แล้วเทน้ำให้พอท่วมกระดูก
- 7
ใส่มันฝรั่ง แล้วปรุงรสด้วยเทนจัง (เต้าเจี้ยวถั่วเหลือง) 1 ช้อนโต๊ะ, โคชูจัง (พริกแดงบด) 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ, พริกแดงป่น 3 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วสำหรับซุป 1/2 ถ้วย และน้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- 8
หั่นต้นหอมเป็นท่อนใหญ่ ๆ แล้วใส่ลงไป
- 9
วางใบหัวไชเท้าให้มาก ๆ บนกระดูก
- 10
ใส่ผงงาขี้ม้อนประมาณ 5 ช้อนโต๊ะให้มาก ๆ แล้วต้มให้เดือดพล่าน ต้องใส่ผงงาขี้ม้อนให้พอเพียงจึงจะได้รสชาติเข้มข้นและหอมมัน
- 11
ขณะที่ต้มเดือดพล่าน ให้ชิมรส หากรสจัดเกินไปให้เติมน้ำเพื่อปรับความข้น
- 12
สุดท้ายใส่ใบงาขี้ม้อนเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมแล้วปิดท้าย
เคล็ดลับ
กระดูกหมูต้องต้มให้เปื่อยดีเพื่อให้เนื้อหลุดออกง่าย จึงควรต้มเป็นเวลานานให้เพียงพอ