ปลาดาบตุ๋น (คัลชีจอริม)
เมนูปลาดาบตุ๋นสไตล์คัลชีจอริมที่โด่งดังในตลาดนัมแดมุนของโซล ทำง่าย ๆ ที่บ้าน นำปลาดาบไปตุ๋นกับซอสหวานเผ็ดบนน้ำสต๊อกหัวไชเท้าและสาหร่ายจนซึมซาบรสชาติ เป็นกับข้าวที่ทำให้ข้าวหนึ่งชามหมดในพริบตา
วัตถุดิบ
ส่วนผสม
- ปลาดาบ2 ตัว
- หัวไชเท้าเกาหลี1/4 หัว
- หัวหอม1/2 หัว
- พริกชองยัง2 ฟอง
- ต้นหอม1 ต้น
- สาหร่ายคมบุแห้ง (ดาชิมะ)5 ใบ
ซอส
- ซีอิ๊ว3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อมข้าวโพด1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่นแดง2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับเล็กน้อย
- เหล้าสำหรับทำอาหาร2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำเล็กน้อย
วิธีทำ
- 1
หั่นหัวไชเท้าเป็นชิ้นแผ่นกว้าง ต้มรวมกับสาหร่ายในน้ำพอท่วม เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ตักสาหร่ายออก
- 2
ผสมซีอิ๊ว น้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด พริกป่นแดง กระเทียมสับ ขิงสับ เหล้าสำหรับทำอาหาร และพริกไทยดำ ให้เป็นซอสหวานเผ็ด
- 3
ทำความสะอาดปลาดาบโดยเอาไส้และเกล็ดออก จากนั้นล้างน้ำและสะเด็ดน้ำ การล้างให้สะอาดคือกุญแจสำคัญในการกำจัดกลิ่นคาว
- 4
วางปลาดาบที่ทำความสะอาดแล้วลงในน้ำสต๊อกที่เดือด แล้วราดซอสลงไปให้ทั่ว
- 5
ใส่หัวหอม พริกชองยัง และต้นหอมลงไปด้านบน ปิดฝาแล้วต้มให้เดือดพล่านหนึ่งครั้ง
- 6
ตุ๋นต่อไปพร้อมกับตักน้ำซอสราดบนปลาดาบเป็นระยะ ๆ จนงวดได้ที่ก็เป็นอันเสร็จ
เคล็ดลับ
การใส่กระเทียมและขิงสับในอัตราส่วนราว 2:1 ช่วยกลบกลิ่นคาว การใช้ทั้งน้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพดให้ความหวานที่ลึกขึ้น และน้ำสต๊อกจากแค่หัวไชเท้ากับสาหร่ายก็ให้รสอูมามิเต็มที่โดยไม่ต้องยุ่งยาก