กัลบีทัง (ซุปซี่โครงเนื้อเกาหลี)
ซุปซี่โครงเนื้อที่ทำเองที่บ้านได้น้ำซุปเข้มข้นเหมือนร้านอาหาร น้ำสต๊อกปลากะตักกับสาหร่ายเคลป์และถุงสมุนไพรช่วยเพิ่มความกลมกล่อม และการช้อนไขมันออกทำให้น้ำซุปใส
วัตถุดิบ
วัตถุดิบหลัก
- ซี่โครงเนื้อ1200 กรัม
- หัวไชเท้าเกาหลี2 ท่อน
- หัวหอมใหญ่1 หัว
- ต้นหอม1.5 ต้น
- กระเทียมทั้งกลีบ12 กลีบ
- วุ้นเส้น1 กำมือ
- ถุงน้ำสต๊อกปลากะตักสาหร่ายเคลป์1 ถุง
- ถุงสมุนไพร (สำหรับซัมกเยทัง)1 ถุง
- พริกไทยเม็ด1 ช้อนโต๊ะ
- โซจู1/2 ถ้วย
เครื่องปรุง
- กระเทียมสับ1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วสำหรับซุป3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาปลากะตัก2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
วิธีทำ
- 1
ละลายซี่โครงในตู้เย็น แล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3 ชั่วโมงเพื่อไล่เลือดออก ลวกซี่โครงในน้ำเดือดกับโซจู 1/2 ถ้วยเป็นเวลา 5 นาที แล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล
- 2
ในหม้อใบใหญ่ ใส่ซี่โครงที่ลวกแล้ว หัวไชเท้า 2 ท่อน ต้นหอม 1 ต้น หัวหอมใหญ่ 1 หัว กระเทียม 12 กลีบ พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ ถุงน้ำสต๊อกปลากะตักสาหร่ายเคลป์ และถุงสมุนไพร เติมน้ำ 4 ลิตร พอเดือดให้ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อนแล้วเคี่ยว 1 ชั่วโมง
- 3
แยกน้ำซุปออกจากกาก เก็บหัวไชเท้าไว้ต่างหาก เก็บเฉพาะเนื้อกับน้ำซุป ส่วนที่เหลือทิ้งไป พักน้ำซุปให้เย็นเพื่อกำจัดไขมัน
- 4
แช่น้ำซุปในตู้เย็นประมาณ 5 ชั่วโมงจนไขมันแข็งตัวเป็นสีขาวด้านบน แล้วช้อนไขมันที่แข็งตัวออกให้สะอาด
- 5
หั่นหัวไชเท้าที่เก็บไว้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนา และแช่วุ้นเส้นในน้ำเย็น 30 นาทีแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
- 6
ในหม้อ ใส่ซี่โครง หัวไชเท้าที่หั่นไว้ น้ำซุปที่ช้อนไขมันออกแล้ว และวุ้นเส้นที่แช่ไว้ จากนั้นปรุงรสด้วยกระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วสำหรับซุป 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาปลากะตัก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยป่นเล็กน้อย ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดลดเป็นไฟกลาง 5-7 นาที แล้วใส่ต้นหอมซอยครึ่งต้น ต้มอีกครั้งก็เสร็จ ปรับเกลือตามชอบ
เคล็ดลับ
การลวกแล้วล้างหนึ่งครั้ง และการพักให้เย็นเพื่อช้อนไขมันออก ทำให้รสชาติใสแต่เข้มข้น แช่วุ้นเส้นไว้ก่อนเพื่อให้ดูดน้ำซุปน้อยลง