ฟิชแอนด์ชิปส์
อาหารทอดคลาสสิกของอังกฤษ การชุบเนื้อปลาด้วยแป้งที่ผสมเบียร์ทำให้กรอบเป็นพิเศษ พร้อมกลิ่นมอลต์อ่อน ๆ ที่ทำให้อร่อยยิ่งขึ้น เสิร์ฟคู่กับเฟรนช์ฟรายส์และซอสทาร์ทาร์รสเปรี้ยว เป็นมื้อที่เรียบง่ายแต่ดูดี
วัตถุดิบ
ปลาและแป้งชุบ
- เนื้อปลาแช่แข็ง1 แพ็ก
- แป้งทอดกรอบ3/4 ถ้วย
- เบียร์ประมาณ 1 ถ้วย
- ผงกะหรี่เล็กน้อย
- ผงพริกเล็กน้อย (จะใส่หรือไม่ก็ได้)
- เกลือเล็กน้อย
- พริกไทยเล็กน้อย
- น้ำมันพืชตามต้องการ
- เฟรนช์ฟรายส์ตามต้องการ
ซอสทาร์ทาร์
- มายองเนส3 ช้อนโต๊ะ
- แตงกวาดองสับประมาณ 3 ชิ้น
- น้ำแตงกวาดอง3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล1/2 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่สับ2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวเล็กน้อย
วิธีทำ
- 1
ละลายเนื้อปลาแช่แข็งแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ โรยเกลือ พริกไทย ผงกะหรี่ และผงพริกให้ทั่วทั้งสองด้านเพื่อหมักให้เข้าเนื้อ
- 2
คลุกเนื้อปลาที่หมักไว้กับแป้งทอดแห้งบาง ๆ แล้วเคาะแป้งส่วนเกินออก
- 3
เทเบียร์ประมาณ 1 ถ้วยลงในแป้งทอด 3/4 ถ้วย แล้วคนเร็ว ๆ ให้เหลือเป็นก้อนเล็กน้อย เคล็ดลับความกรอบคืออย่าคนนานเกินไป
- 4
ชุบเนื้อปลาด้วยแป้งให้ทั่ว ทอดในน้ำมันอุณหภูมิ 170 องศาประมาณ 3 นาทีจนเหลืองทอง แล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเฟรนช์ฟรายส์ลงจาน วางปลาทอดด้านบน แล้วเสิร์ฟคู่กับซอสทาร์ทาร์ที่ผสมมายองเนส แตงกวาดองสับ น้ำแตงกวาดอง น้ำตาล หอมใหญ่สับ และน้ำมะนาว
เคล็ดลับ
อย่าทำแป้งชุบไว้ล่วงหน้า ให้ผสมอย่างรวดเร็วก่อนทอด จะกรอบกว่ามาก