ชอปสุ่ยฟิลิปปินส์
ผัดผักซอสหอยนางรมที่เหมาะกับการใช้ผักที่เหลือในตู้เย็น เป็นอาหารบ้านยอดนิยมของฟิลิปปินส์ที่คล้ายอาหารจีน กินเป็นกับแกล้มก็เข้ากันดี และถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่
วัตถุดิบ
ส่วนผสม
- เนื้อหมู250g
- เห็ดชิเมจิ1/2 ห่อ
- กะหล่ำปลี1/4 หัว
- หัวหอม1/2 หัว
- แครอต1/3 หัว
- ต้นหอม1 ต้น
- กระเทียม6 กลีบ
- พริกชองยัง1 เม็ด
เครื่องปรุง
- น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปปลากะตักและสาหร่ายคมบุ1/3 ถ้วย
- แป้งมัน2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
- งาคั่วเล็กน้อย
วิธีทำ
- 1
หั่นเนื้อหมูเป็นลูกเต๋าชิ้นเล็ก และหั่นกระเทียมเป็นแผ่นบาง หั่นผักทั้งหมดยกเว้นพริกชองยังให้เป็นชิ้นพอดีคำ แทนเห็ดชิเมจิ จะใช้เห็ดหอมหรือเห็ดเข็มทองก็ได้
- 2
ตั้งกระทะให้ร้อนเล็กน้อย ผัดกระเทียมที่หั่นไว้จนหอม แล้วใส่เนื้อหมูลงไปผัดรวมกัน
- 3
เมื่อเนื้อสุกครึ่งหนึ่ง ให้ใส่ผักตามลำดับ โดยเริ่มจากผักที่ใช้เวลาสุกนานก่อน แล้วผัดรวมกัน
- 4
เมื่อผักเริ่มนิ่มลงเล็กน้อย ใส่ซอสหอยนางรมและน้ำตาล ชิมรส ถ้าจืดให้ปรุงด้วยเกลือ
- 5
เทน้ำซุปปลากะตักและสาหร่ายคมบุที่เตรียมไว้ให้พอปิดก้นกระทะเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความชุ่ม ผักก็จะมีน้ำออกมาด้วย จึงใส่เพียงเล็กน้อย
- 6
คนเบา ๆ ใส่พริกชองยังที่สับไว้แล้วผัดอีกครั้ง ละลายแป้งมันในน้ำแล้วราดลงไป คนเป็นครั้งสุดท้ายแล้วปิดไฟก็เป็นอันเสร็จ
เคล็ดลับ
ผักเหี่ยวเร็ว การผัดนานเกินไปจึงทำให้เสียรูปทรงและสัมผัส เมื่อเนื้อสุกครึ่งหนึ่งแล้ว ให้ผัดผักให้เร็วที่สุด หากมีเด็กที่กินเผ็ดไม่ได้ ให้ใส่ซอสหอยนางรมแล้วราดน้ำแป้งมันทันที ตักส่วนของเด็กออกก่อน แล้วค่อยใส่พริกชองยังตอนท้าย ผักที่เหลืออะไรก็นำมาใช้ได้ และใช้เนื้อวัวหรือกุ้งแทนเนื้อหมูก็อร่อยไม่แพ้กัน