ลูกชิ้นปลาเสียบไม้เผ็ด (ออมุกกกชี)
ลูกชิ้นปลาเสียบไม้เผ็ดที่เป็นของว่างเยี่ยมทั้งสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ลูกชิ้นปลาเหนียวหนึบซึมซับน้ำซุปปรุงรสจัดจ้านและกลมกล่อม และน้ำซุปที่เหลือยังนำไปทำต็อกบกกีได้อีกด้วย
วัตถุดิบ
ส่วนผสมหลัก
- ลูกชิ้นปลา (ออมุก)1 ห่อ
- น้ำซุป2 ถ้วย
- ต้นหอมเล็กน้อย
ซอสและเครื่องปรุง
- โกชูจัง1 ช้อนโต๊ะ
- โกชูการู (พริกป่น)1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสกัดบ๊วย (เมซิล-แอก)1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊ว1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับเล็กน้อย
- พริกชองยาง1 เม็ด
- เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
- 1
ต้มน้ำซุปให้ได้ปริมาณมากโดยใส่หัวไชเท้า ปลากะตักแห้ง รากต้นหอม เห็ดหอมแห้ง และหนังปลาพอลล็อก การต้มเผื่อไว้จะช่วยให้นำไปใช้กับอาหารได้หลากหลายเมนู
- 2
ล้างลูกชิ้นปลาด้วยน้ำร้อนหนึ่งครั้งเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน จากนั้นเสียบลงไม้โดยบิดแต่ละชิ้นให้เป็นลูกคลื่น
- 3
ในน้ำซุป 2 ถ้วย ใส่โกชูการู โกชูจัง น้ำตาล น้ำสกัดบ๊วย ซีอิ๊ว และกระเทียมสับ แล้วต้มให้เดือดพล่านเพื่อให้เครื่องปรุงละลายเข้ากันอย่างทั่วถึง ต้มน้ำซุปปรุงรสก่อน เพราะถ้าใส่ลูกชิ้นปลาเร็วเกินไปจะพองและเสียเนื้อสัมผัส
- 4
ชิมรสไปเรื่อย ๆ ถ้าหวานไม่พอให้เติมน้ำตาล ถ้าเค็มไม่พอให้เติมเกลือเล็กน้อย ใส่ซีอิ๊วแต่พอดี เพราะมากเกินไปจะทำให้น้ำซุปขุ่น ใส่พริกชองยางแบบก้อนหนึ่งก้อนเพื่อเพิ่มความเผ็ด
- 5
เมื่อน้ำซุปปรุงรสเดือด ใส่ลูกชิ้นปลาเสียบไม้ลงไป แล้วโรยต้นหอมซอย ตักน้ำซุปราดส่วนบนไปเรื่อย ๆ เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้ออย่างทั่วถึง
- 6
เมื่อน้ำซุปเผ็ดจัดจ้านและกลมกล่อมเข้ากันดีแล้ว ให้ปิดไฟ รสเผ็ดแต่ก็กลมกล่อมลึกซึ้ง จึงเป็นของว่างที่เหมาะกับผู้ใหญ่ด้วยเช่นกัน
- 7
จัดใส่จานเสิร์ฟตอนอุ่น ๆ อร่อยจนลูกชิ้นปลาหนึ่งห่อหมดในพริบตา
- 8
การบิดแต่ละชิ้นตอนเสียบไม้ แทนที่จะเสียบซิกแซกเฉย ๆ ทำให้รูปทรงสวยกว่าและกินง่ายกว่า
เคล็ดลับ
การใส่พริกชองยางหนึ่งเม็ดช่วยดึงความเผ็ดที่คมและสะอาดออกมา ต้มน้ำซุปปรุงรสให้เดือดก่อนแล้วค่อยใส่ลูกชิ้นปลา จะช่วยคงเนื้อสัมผัสเหนียวหนึบที่อร่อยไว้