เอมพานาดา (พายทูน่าสไตล์สเปน)
เอมพานาดา บางครั้งเรียกว่าเกี๊ยวสไตล์สเปน ไส้ทูน่า ไข่ หัวหอม และมะกอกที่ผัดในซอสมะเขือเทศรสเปรี้ยวหวานถูกห่อด้วยแป้งที่รีดบางๆ ปั้นเป็นทรงพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว แล้วทอดจนเหลืองทอง เหมาะทั้งเป็นมื้ออาหารและเป็นของกินเล่นแกล้มเบียร์
วัตถุดิบ
แป้งโด
- แป้งอเนกประสงค์160 กรัม
- เนย50 กรัม
- นม50 กรัม
- เกลือตามต้องการ
ไส้
- ทูน่ากระป๋อง80 กรัม
- ไข่2 ฟอง
- หัวหอม1/2 หัว (ประมาณ 50 กรัม)
- กระเทียม5 กลีบ
- มะกอกดำไม่มีเมล็ด7
- เปเปอร์รอนชิโน (พริกแห้งป่น)ตามต้องการ
- ซอสมะเขือเทศเข้มข้น4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือตามต้องการ
- พริกไทยดำตามต้องการ
วิธีทำ
- 1
ใส่แป้ง เนย นม และเกลือ นวดจนแป้งเนียนเรียบ นวดอย่างอดทนจนไม่เห็นแป้งแห้งเหลืออยู่
- 2
แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน
- 3
ใช้พิมพ์กลมกดตัดแป้งเป็นรูปทรง
- 4
ใช้ไม้นวดแป้งรีดแต่ละชิ้นให้บางลงอีกนิด โรยแป้งเพิ่มเพื่อไม่ให้แผ่นแป้งติดกัน
- 5
สับกระเทียมให้ละเอียด
- 6
สับหัวหอมให้ละเอียด
- 7
สับมะกอกให้ละเอียด
- 8
แยกไข่แดงกับไข่ขาวของไข่ต้ม แล้วสับเฉพาะไข่ขาวให้ละเอียด
- 9
ตั้งน้ำมันในกระทะแล้วผัดกระเทียมกับหัวหอม
- 10
เมื่อหัวหอมใสแล้ว ใส่ทูน่าลงผัดจนน้ำระเหยแห้ง
- 11
ใส่ไข่ขาวสับลงผัดด้วยกัน
- 12
หรี่ไฟลง แล้วใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้น ไข่แดง มะกอกสับ และเปเปอร์รอนชิโน คนให้เข้ากัน
- 13
ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และพริกไทย เนื่องจากรสชาติจะจางลงเมื่อห่อด้วยแป้ง ให้ปรุงรสจัดกว่าปกตินิดหน่อย
- 14
วางไส้เอมพานาดาลงบนแป้งที่เตรียมไว้
- 15
พับครึ่งเหมือนเกี๊ยวแล้วใช้ส้อมกดขอบให้แน่นเพื่อปิดผนึก การทาน้ำหรือนมบางๆ ที่ขอบจะช่วยให้ติดกันดีขึ้น
- 16
โรยแป้งบนเอมพานาดาที่ปั้นเสร็จแล้วเพื่อไม่ให้ติดกัน
- 17
ทอดด้วยไฟกลางอย่างช้าๆ จนเป็นสีเหลืองทอง
- 18
เมื่อเป็นสีเหลืองทองและแป้งสุกทั่วแล้วให้ตักขึ้น
- 19
วางบนกระดาษซับมันเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน
- 20
เอมพานาดาของคุณพร้อมแล้ว — ซอสมะเขือเทศรสเปรี้ยวหวาน เปเปอร์รอนชิโนรสเผ็ด และทูน่าผสมผสานกันได้อย่างลงตัว! เหมาะทั้งเป็นมื้ออาหารและเป็นของกินเล่นแกล้มเบียร์
เคล็ดลับ
ปรุงรสไส้ให้จัดกว่าปกตินิดหน่อย เพราะเมื่อห่อด้วยแป้งแล้วรสชาติจะจางลงพอดี การทาน้ำหรือนมบางๆ ที่ขอบแป้งช่วยให้ติดกันดีขึ้น และการทอดด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อนอย่างช้าๆ จะช่วยไม่ให้สีเข้มเกินไป ได้สีเหลืองทองสม่ำเสมอ