เค้กไข่ม้วน (คเยรันมารี)
ไข่เจียวม้วนที่ม้วนไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน เพื่อให้หน้าตัดดูเหมือนเค้กเป็นชั้น เพิ่มผักชิ้นเล็กหลากสีเพื่อความสวยงาม — เหมาะสำหรับกล่องข้าวหรือต้อนรับแขก
วัตถุดิบ
ส่วนผสมหลัก
- ไข่8 ฟอง
- แครอทสับ1 ช้อนโต๊ะ
- พริกหวานแดง1 ช้อนโต๊ะ
- พริกหวานเหลือง1 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่สับ1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันคาโนลา2-3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศสำหรับตกแต่ง
- ผักใบอ่อนสำหรับตกแต่ง
สำหรับไข่ขาว
- เกลือปรุงรส1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล1 ช้อนชา
- น้ำมันงา1 ช้อนชา
สำหรับไข่แดง
- เกลือปรุงรส1/3 ช้อนชา
- น้ำตาล2/3 ช้อนชา
วิธีทำ
- 1
เตรียมไข่ 8 ฟอง (6 ฟองขึ้นไปจะได้เค้กที่หนาและสวยกว่า) แยกไข่ขาวและไข่แดงลงในชามกว้างสองใบ
- 2
ปรุงไข่ขาวด้วยเกลือปรุงรส 1/2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา และน้ำมันงา 1 ช้อนชา ปรุงไข่แดงด้วยเกลือปรุงรส 1/3 ช้อนชา และน้ำตาล 2/3 ช้อนชา ตีแต่ละส่วนให้เข้ากันดี และตีเส้นยึดไข่ในไข่ขาวให้แตก
- 3
สับแครอท พริกหวาน หอมหัวใหญ่ และต้นหอมให้ละเอียด ใช้เพื่อสีสันเท่านั้น อย่างละประมาณ 1 ช้อนโต๊ะก็พอ และใช้ผักที่เหลือในตู้เย็นได้
- 4
ใส่ผักที่สับไว้ทั้งหมดลงในไข่ขาวแล้วคนให้เข้ากัน
- 5
ทาน้ำมันบาง ๆ ในกระทะไข่ม้วนแล้วเช็ดด้วยกระดาษทิชชู่ ให้เหลือเพียงชั้นบาง ๆ หากต้องการม้วนหนา ให้หันด้านแคบของกระทะเข้าหาตัว
- 6
เมื่อกระทะร้อนแล้ว ลดเป็นไฟอ่อนสุด เทไข่ขาวลงไปก่อนแล้วม้วนจากปลายด้านหนึ่ง
- 7
ทาน้ำมันบาง ๆ ที่ช่องว่างอีกครั้ง เทไข่ขาวที่เหลือลงไปแล้วม้วนต่อ ระวังอย่าให้มีช่องว่างระหว่างไข่ที่ม้วนแล้วกับไข่ที่เทใหม่ เพื่อไม่ให้ขาด
- 8
เมื่อไข่ขาวหมดแล้ว ต่อด้วยไข่แดง ไข่แดงมีปริมาณน้อยกว่า จึงใช้ตะหลิวขูดให้หมดเพื่อใช้ทั้งหมด
- 9
ม้วนจนสุด แล้วกดเบา ๆ กับขอบกระทะด้วยตะหลิวเพื่อจัดให้ขอบเป็นเหลี่ยม ตั้งด้านแคบทั้งสองข้างขึ้นเพื่อจัดมุมด้วย
- 10
ย้ายไข่ม้วนที่ทำเสร็จไปไว้บนเขียงและปล่อยให้เย็นสนิท หั่นหลังจากเย็นแล้วจะได้หน้าตัดที่เรียบสวย
- 11
หั่นเป็นชิ้นเหมือนเค้กให้ชั้นไข่แดงหงายขึ้น
- 12
บีบซอสมะเขือเทศเป็นวง โรยผักใบอ่อนด้านบนเพื่อตกแต่ง ก็เสร็จเรียบร้อย
เคล็ดลับ
ม้วนช้า ๆ บนไฟอ่อนมากเพื่อไม่ให้ไหม้และให้เนียนเรียบ ปล่อยให้เย็นก่อนหั่นเสมอเพื่อให้ได้หน้าตัดที่สวยที่สุด