ปลาไหลชุบแป้งทอด (สไตล์เกาหลีด้วยแป้งผสมเบียร์)
ของอร่อยกรอบจากปลาไหลทอด — ปกติมักจะแค่ย่างเกลือหรือย่างราดซอส! แป้งชุบใช้เบียร์แทนน้ำเพื่อความกรอบเป็นพิเศษ และการทอดสองครั้งทำให้เปลือกกรอบส่วนเนื้อปลาไหลด้านในชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมซอสพริกและซอสทาร์ทาร์
วัตถุดิบ
ส่วนผสมหลัก
- ปลาไหลที่จัดเตรียมแล้ว2 ตัว
- แป้งทอดกรอบ (แป้งเทมปุระ)2 ถ้วย
- ผักชีฝรั่งแห้ง1 ช้อนโต๊ะ
- เบียร์1 กระป๋อง (แทนน้ำ)
- น้ำมันพืช500 มล. (สำหรับทอด)
- เกลือตามชอบ
- พริกไทยดำตามชอบ
ซอสจิ้ม
- ซอสพริก5 ช้อนโต๊ะ
- ซอสทาร์ทาร์5 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- 1
ซับปลาไหลที่จัดเตรียมแล้ว 2 ตัวให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู (อย่าล้าง ไม่อย่างนั้นจะมีกลิ่นคาว)
- 2
ปรุงรสปลาไหลทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย
- 3
ทำแป้งชุบจากแป้งทอดกรอบ 1 1/2 ถ้วย ค่อยๆ เติมเบียร์แทนน้ำทีละน้อยจนได้ความข้นเหมือนแป้งทำแพนเค้ก (ใช้ได้ถึง 2 ถ้วยถ้าปลาไหลตัวใหญ่)
- 4
คนผักชีฝรั่งแห้งลงในแป้งชุบ (ใส่เยอะหน่อยถ้ากลิ่นอ่อน หรือจะไม่ใส่ก็ได้)
- 5
ใช้กรรไกรตัดปลาไหลเป็นชิ้นพอดีคำ
- 6
เทแป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วยลงในถุง ใส่ปลาไหลลงไปแล้วเขย่าให้แป้งเคลือบทั่วทั้งชิ้น
- 7
เช็กอุณหภูมิน้ำมันโดยหยอดแป้งลงไปเล็กน้อย — ถ้าลอยขึ้นมาแสดงว่าน้ำมันพร้อมแล้ว
- 8
นำปลาไหลที่คลุกแป้งแล้วชุบลงในแป้งชุบ ทอดครั้งแรกโดยเรียงชิ้นเป็นแถวไม่ให้ติดกัน ทอดแค่พอประมาณเพราะจะทอดอีกครั้ง
- 9
เมื่อเย็นลงแล้ว นำทั้งหมดลงทอดครั้งที่สองพร้อมกันจนกรอบ
- 10
เสิร์ฟพร้อมซอสพริกหรือซอสทาร์ทาร์ (ตัวสีขาวคือซอสสำหรับปลาชุบแป้งทอด) (ซีอิ๊วปรุงรสก็เข้ากันดี)
เคล็ดลับ
อย่าล้างปลาไหล — จะทำให้มีกลิ่นคาว — แค่ซับให้แห้งแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใช้เบียร์แทนน้ำจะทำให้แป้งกรอบขึ้น และต้องทอดสองครั้งเพื่อให้เปลือกคงความกรอบ