ดเวจี-กุกบับทำเอง (ซุปหมูและข้าวเกาหลี)
ซุปหมูและข้าวเกาหลีที่อบอุ่นใจ ทำโดยเคี่ยวไหล่หมูจนได้น้ำซุปเข้มข้น ใช้เวลาแต่ขั้นตอนง่าย เป็นมื้ออาหารที่อิ่มอร่อยทำได้ที่บ้าน
วัตถุดิบ
วัตถุดิบหลัก
- ไหล่หมู1kg
- ใบเบย์3-5 ใบ
- หัวหอมใหญ่1 หัว
- กลีบกระเทียม7 กลีบ
- ต้นหอม1 ต้น
- กุยช่ายเล็กน้อย
- พริกชองยาง2 เม็ด
- น้ำซุปกระดูกวัว1 ห่อ
- น้ำซาวข้าวตามต้องการ
เครื่องปรุงน้ำซุป
- ขิง1 ช้อน
- กระเทียมสับ1 ช้อน
- น้ำปลาแอนโชวี่2 ช้อน
- พริกไทยดำเล็กน้อย
เครื่องปรุงรสเผ็ด (ไม่บังคับ)
- พริกป่น3 ช้อน
- ซีอิ๊ว1 ช้อน
- กระเทียมสับ1 ช้อน
- น้ำเชื่อมบ๊วย1 ช้อน
วิธีทำ
- 1
ลวกไหล่หมู 1kg พร้อมใบเบย์ในน้ำเดือด 5 นาทีเพื่อขจัดกลิ่นคาว ไม่มีใบเบย์? ใช้โซจูครึ่งขวดและขิง 1 ช้อน เติมน้ำให้พอท่วมเนื้อ
- 2
เทน้ำลวกทิ้ง จากนั้นใส่เนื้อ น้ำซาวข้าว และผักทำน้ำซุป (หัวหอมใหญ่ กระเทียม ต้นหอม ส่วนสีขาวของกุยช่าย) ลงในหม้อ เคี่ยวนานกว่าหนึ่งชั่วโมง เติมน้ำประมาณ 2 ครั้งเมื่อน้ำงวด
- 3
เมื่อเนื้อนุ่มพอที่จะฉีกด้วยตะเกียบ ให้ตักออก หากมีเวลา ยิ่งเคี่ยวนานยิ่งดี
- 4
พักเนื้อให้เย็นลงสักครู่ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- 5
ตักผักที่ใช้ทำน้ำซุปออก จากนั้นปรุงน้ำซุปด้วยพริกชองยาง กุยช่าย ขิง กระเทียมสับ น้ำปลาแอนโชวี่ และพริกไทย
- 6
สับเศษเนื้อที่เหลือให้ละเอียดแล้วใส่กลับลงในน้ำซุป
- 7
เติมน้ำซุปกระดูกวัว 1 ห่อเพื่อเพิ่มความเข้มข้นให้กับซุป
- 8
ผสมพริกป่น ซีอิ๊ว กระเทียมสับ และน้ำเชื่อมบ๊วยให้เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ด แล้วเติมลงไปตามชอบ
- 9
ต้มน้ำซุปและเนื้อในหม้อดินให้เดือดแล้วเสิร์ฟ เติมพริก ต้นหอม กุยช่าย หรือเห็ดตามชอบ
เคล็ดลับ
การลวกหมูก่อนช่วยขจัดเลือดและกลิ่นเพื่อให้น้ำซุปใส การเคี่ยวในน้ำซาวข้าวช่วยลดกลิ่นมากขึ้น และน้ำซุปกระดูกช่วยเพิ่มความเข้มข้น