ซี่โครงหมูตุ๋น (ทเวจี-คัลบีจิม)
ซี่โครงหมูตุ๋นจนนุ่มในซอสอเนกประสงค์รสหวานเค็ม สูตรสไตล์แพ็ก จงวอน ที่ทำง่ายไม่มีพลาด แม้แต่มือใหม่ก็ทำได้
วัตถุดิบ
วัตถุดิบหลัก
- ซี่โครงหมู1.2kg
- มันฝรั่ง2 หัว
- แครอท1/2 หัว
- หัวไชเท้าเกาหลี1 ท่อน (5cm)
- หัวหอมใหญ่1 หัว
- เห็ดออรินจิ2 ดอก
- ต้นหอม3 ต้น
- พริกชองยาง3 เม็ด
- น้ำ (สำหรับตุ๋น)500ml
ซอสอเนกประสงค์
- ซีอิ๊ว2 ถ้วย
- น้ำ2 ถ้วย
- เหล้าสำหรับทำอาหาร1 ถ้วย
- น้ำตาล1 ถ้วย
- กระเทียมสับ1/2 ถ้วย
- ต้นหอมซอย1 ถ้วย
- น้ำมันงา1/3 ถ้วย
- เห็ดหอมแห้ง1/2 ถ้วย
- ผงขิง1 ช้อน
- พริกไทยดำ1/2 ช้อน
วิธีทำ
- 1
ล้างซี่โครงหนึ่งครั้ง แล้วแช่ในน้ำเย็นเพื่อไล่เลือด เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ แช่ประมาณครึ่งวันถึงหนึ่งวันจะดี
- 2
ผสมวัตถุดิบซอสทั้งหมดเข้าด้วยกันเพื่อทำซอสอเนกประสงค์สำหรับตุ๋น
- 3
ราดซอสลงบนซี่โครงที่ไล่เลือดแล้ว ให้ท่วมซี่โครงพอประมาณ
- 4
เนื่องจากต้องเคี่ยวนาน ให้เติมน้ำอีก 500ml แล้วเคี่ยวด้วยไฟกลาง ช้อนฟองออกเป็นระยะ
- 5
ระหว่างที่ตุ๋นซี่โครง เตรียมผัก แครอท หัวไชเท้า และมันฝรั่งให้เจียนมุมให้มน ส่วนผักที่เหลือหั่นขนาดเท่าชิ้นเนื้อ
- 6
หลังจากตุ๋นประมาณ 40 นาที ใส่หัวไชเท้าลงก่อน แล้วตุ๋นจนหัวไชเท้านุ่ม
- 7
เมื่อหัวไชเท้าสุก ใส่มันฝรั่ง แครอท หัวหอม และเห็ด แล้วตุ๋นต่อ หากน้ำซุปเหลือน้อยให้เติมน้ำเล็กน้อย
- 8
เมื่อแครอทและมันฝรั่งนุ่ม ใส่ต้นหอมและพริกชองยาง แล้วตุ๋นต่ออีกเล็กน้อยพอให้คงสีไว้ เป็นอันเสร็จ
เคล็ดลับ
การไล่เลือดให้หมดจะทำให้สะอาดและไม่มีกลิ่นคาว ทำซอสเผื่อไว้เยอะๆ ใช้เป็นน้ำหมักอเนกประสงค์กับเมนูเนื้ออื่นๆ ได้ด้วย