Kimchi Pork Duruchigi (ผัดซอสสไตล์เกาหลี)
ดูรูชิกิรสเข้มข้นที่ทำโดยเคี่ยวเนื้อหมูส่วนบ่ากับกิมจิที่หมักได้ที่จนนุ่มและฉ่ำ ใส่น้ำเพื่อให้ซอสงวดตัวจนเป็นมันเงาข้นกำลังดี เหมาะทานกับข้าวสวยหรือเป็นกับแกล้ม
วัตถุดิบ
วัตถุดิบหลัก
- เนื้อหมูส่วนไหล่350 กรัม
- กิมจิ1 ถ้วย
- หัวหอม1/2 หัว
- แครอทเล็กน้อย
- ต้นหอม1 ต้น
- พริก1 ฟอง
น้ำหมัก
- น้ำตาลทรายแดง2 ช้อนโต๊ะ
- โกชูจัง (พริกเกาหลี)1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊ว2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่นเกาหลี (โกชูการู)1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ1/2 ถ้วย
- ผงขิงเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้)
- งาคั่วเล็กน้อย
วิธีทำ
- 1
หั่นเนื้อหมูบ่าเป็นชิ้นบาง ตัดชิ้นใหญ่ให้เล็กลง แล้วเทเลือดทิ้ง
- 2
หั่นกิมจิที่หมักได้ที่เป็นชิ้นพอดีคำ
- 3
หั่นหัวหอมใหญ่และแครอทเป็นเส้น หั่นต้นหอมเป็นท่อนใหญ่ และหั่นพริกเป็นวงกลม
- 4
ผสมน้ำตาลทรายแดง, โคชูจัง (Gochujang), ซอสถั่วเหลือง, กระเทียมสับ, พริกป่น, น้ำมันงา, น้ำ และผงขิงเข้าด้วยกันเพื่อทำซอสดูรูชิกิ
- 5
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอประมาณ แล้วผัดต้นหอมจนหอม
- 6
เมื่อต้นหอมหอมแล้ว ใส่เนื้อหมูลงไปผัด
- 7
ยีเนื้อให้กระจายระหว่างผัด พอผิวเนื้อเปลี่ยนสีให้โรยน้ำตาลทรายแดง
- 8
เมื่อน้ำตาลเริ่มเป็นมันเงา ใส่กิมจิลงไปผัดรวมกัน
- 9
เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป เคี่ยวพร้อมคนจนส่วนผสมนุ่มและฉ่ำ
- 10
เมื่อซอสงวดตัวข้นได้ที่ ใส่พริกป่นคนให้ทั่วเพื่อให้สีแดงสด
- 11
เมื่อพริกป่นเข้ากันดีแล้ว ใส่ต้นหอม หัวหอม และพริก ผัดสั้นๆ อีกครั้ง
- 12
เมื่อทุกอย่างเป็นมันเงาและฉ่ำดีแล้ว ราดน้ำมันงาปิดท้าย
- 13
ตักใส่จานให้จุใจ โรยงาคั่วปิดท้าย
เคล็ดลับ
การปล่อยให้น้ำตาลคาราเมลไลซ์เล็กน้อยระหว่างผัดจะเพิ่มความหอมควันและรสอูมามิ พร้อมกับคงความนุ่มของเนื้อหมูไว้