ปีกไก่ตุ๋นซีอิ๊ว (ทักบงโจริม)
ไก่ตุ๋นในซอสซีอิ๊วสีทองที่เป็นเมนูโปรดของครอบครัวมานานถึงสิบปี! นำปีกไก่ไปแช่นมก่อนเพื่อดับกลิ่นคาว แล้วตุ๋นโดยไม่ใส่น้ำเลย — ใช้แค่ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู และซอสมะเขือเทศ — จนเงางามและงวดลง กลายเป็นเมนูหวานเค็มที่อร่อยจนหยุดไม่ได้
วัตถุดิบ
ส่วนผสมหลัก
- ปีกไก่ส่วนโคน20 ชิ้น
- นมตามต้องการ
- ต้นหอม1/2 ต้น
- โซจู1/2 ถ้วย (สำหรับลวก)
ซอส
- ซีอิ๊ว5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าข้าว2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อมข้าวโพด1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- 1
เตรียมปีกไก่ส่วนโคน 20 ชิ้น (2 แพ็ก)
- 2
เทนมลงไปให้ท่วมปีกไก่ แล้วแช่ทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อดับกลิ่นคาว
- 3
เมื่อครบ 30 นาที ล้างนมออกแล้วใส่กระชอนสะเด็ดน้ำ
- 4
ลวกปีกไก่ในน้ำเดือดพร้อมโซจู 1/2 ถ้วย นาน 3 นาที แล้วล้างทีละชิ้นให้สะอาด (หากใช้ไก่แช่แข็งหรือไก่ที่มีกลิ่นคาวแรง อย่าข้ามขั้นตอนการลวกนี้)
- 5
ในกระทะตุ๋นทรงลึก ผสมซีอิ๊ว 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าข้าว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ให้เข้ากันเป็นซอส
- 6
ใส่ปีกไก่ที่ลวกแล้วลงไป แล้ววางต้นหอม (1/2 ต้น) ที่หั่นเป็นท่อนใหญ่ๆ ไว้ด้านบน
- 7
คลุกทุกอย่างให้เข้ากันทั่ว ปิดฝา แล้วตุ๋นด้วยไฟกลาง 20 นาที
- 8
เปิดฝาเป็นระยะเพื่อกลับด้านบนล่างให้ทั่ว แม้ไม่ใส่น้ำ ไก่ก็คายน้ำออกมาพอจนไม่ไหม้
- 9
เมื่อครบ 20 นาที เปิดฝาแล้วตุ๋นต่อด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงอีก 10 นาทีเพื่อเคี่ยวน้ำให้งวดและขึ้นเงา
- 10
ตักต้นหอมออก แล้วจัดใส่จาน จะโรยถั่วลิสงสับหรือต้นหอมซอยตามชอบก็ได้
เคล็ดลับ
ไม่ต้องใส่น้ำ — ไก่จะคายน้ำออกมาเองระหว่างปรุง จึงควรตุ๋นช้าๆ ด้วยไฟกลางเพื่อไม่ให้ไหม้และให้เกิดความเงางาม จะโรยถั่วลิสงสับหรือต้นหอมซอยตามชอบก็ได้