ทักโบกึมทัง (ไก่ตุ๋นเผ็ดสไตล์เกาหลี)
สูตรทักโบกึมทังสุดเด็ดอร่อยไม่แพ้ร้านดัง! ไก่แช่นมเพื่อดับกลิ่นคาว แล้วนำมาเคี่ยวในซอสซีอิ๊วผสมโกชูจังกับน้ำสต๊อกจนเข้มข้น ใส่มันฝรั่งและวุ้นเส้นเต็มที่เพื่อซับรสชาติทั้งหมดไว้
วัตถุดิบ
ส่วนผสมหลัก
- ไก่ทั้งตัว1 ตัว
- วุ้นเส้นตามชอบ
- มันฝรั่ง3 ฟอง
- แครอท1/2 หัว
- หัวหอม1-1.5
- พริก3 ฟอง
- ต้นหอม1 ต้น
- กระเทียมสับ5 กลีบ
- นม200 มล.
น้ำซุป
- ปลากะตักแห้งตามชอบ
- สาหร่ายคมบุแห้งตามชอบ
- เห็ดหอมตามชอบ
- น้ำ400-600 มล.
ซอส
- ซีอิ๊ว8-11 ช้อนโต๊ะ
- โกชูจัง4 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น (โกชูการู)2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อมสำหรับทำอาหาร6 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมขูด1/2 หัว
- เหล้าข้าว1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำเล็กน้อย
- น้ำมันงาเล็กน้อย
- น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- 1
เตรียมไก่ทั้งตัวหนึ่งตัว
- 2
แช่วุ้นเส้นในน้ำจนนิ่ม
- 3
ล้างและทำความสะอาดไก่ให้ทั่ว
- 4
เลาะไขมันที่ติดอยู่ตามซอกชิ้นไก่ออก
- 5
แช่ไก่ในนมประมาณ 30 นาทีเพื่อดับกลิ่นคาว
- 6
(ทางเลือก) ลวกไก่ในน้ำเดือดหนึ่งครั้ง
- 7
เทน้ำที่ลวกทิ้งแล้วล้างไก่ด้วยน้ำเย็น การลวกแล้วเททิ้งน้ำสต๊อกจะทำให้สะอาดขึ้นแต่รสชาติจะเข้มข้นน้อยลง
- 8
ใส่ไก่ที่เตรียมไว้ลงในหม้อ
- 9
ผสมซีอิ๊ว โกชูจัง พริกป่น น้ำเชื่อมสำหรับทำอาหาร หัวหอมขูด กระเทียมสับ เหล้าสาเก น้ำปลา และพริกไทยเข้าด้วยกันเป็นซอสปรุงรส
- 10
ใส่ซอสและน้ำสต๊อก 600 มล. ลงในหม้อแล้วต้มให้เดือด สามารถใช้น้ำเปล่าแทนน้ำสต๊อกได้
- 11
เจียนขอบมันฝรั่งออกเพื่อไม่ให้มันแตกยุ่ยและทำให้น้ำขุ่น
- 12
เมื่อเดือดแล้วใส่มันฝรั่ง ปิดฝา แล้วเคี่ยวด้วยไฟกลางประมาณ 30 นาที
- 13
ระหว่างนั้นหั่นต้นหอม หัวหอม แครอท และพริกเป็นชิ้นพอดีคำ
- 14
ตรวจดูว่าไก่และมันฝรั่งสุกเกือบทั่วแล้ว
- 15
ใส่ผักที่เหลือลงไป
- 16
ต้มให้เดือดอีกครั้ง หากต้องการน้ำมากขึ้นให้เติมน้ำสต๊อกและเครื่องปรุงเพิ่มเล็กน้อย
- 17
ใส่วุ้นเส้นที่แช่ไว้ ราดน้ำมันงาเล็กน้อยและโรยพริกไทยเล็กน้อยเป็นการจบ แล้วเสิร์ฟ
เคล็ดลับ
ให้คิดว่าไก่ทั้งตัวหนักประมาณ 800 กรัม ถ้าทำสองตัวให้ใส่เครื่องปรุงเพียง 1.5 เท่าแทนที่จะเป็นสองเท่า ซีอิ๊วใส่ได้ถึง 11 ช้อนโต๊ะจะได้รสเข้มข้นกลมกล่อม ถ้าชอบจืดให้ใส่น้อยลง การลวกไก่แล้วเททิ้งน้ำจะทำให้สะอาดขึ้นแต่รสชาติจะเข้มข้นน้อยลง จึงลวกเฉพาะเมื่อต้องการรสชาติที่เบากว่า