ทักฮันมารี (หม้อไฟไก่ทั้งตัวสไตล์เกาหลี)
หม้อไฟสไตล์โซลที่อิ่มท้อง ทำโดยต้มไก่ทั้งตัวกับกระเทียม หัวไชเท้า และโซจู จากนั้นใส่มันฝรั่ง เห็ด กะหล่ำปลี และต้นหอมลงไปเต็มหม้อ จิ้มไก่กับซอสมัสตาร์ดโชยุรสเปรี้ยวหวาน แล้วปิดท้ายน้ำซุปเข้มข้นด้วยเส้นคาลกุกซู
วัตถุดิบ
ส่วนผสมหลัก
- ไก่ทั้งตัว (หั่นเป็นชิ้นสำหรับตุ๋น)1 ตัว (ประมาณ 900 กรัม)
- กระเทียมทั้งกลีบ10 กลีบ
- พริกไทยเม็ด1 ช้อนชา
- หัวไชเท้าเกาหลี200 กรัม
- โซจู1/2 ถ้วย
- หัวหอมใหญ่1/2 หัว
- มันฝรั่ง2 หัว
- เห็ดหอม3 ดอก
- ใบผักกาดขาว4 ใบ
- ต้นหอม1 ต้น
- ใบกุยช่าย1 กำมือ
- เส้นคาลกุกซู1 ที่
- น้ำปลาแอนโชวี่2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
ซอส
- ซีอิ๊วขาว4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล1 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดสำเร็จรูป1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- 1
ล้างไก่ให้สะอาด ลวกในน้ำเดือดสักครู่จนน้ำเดือดอีกครั้ง แล้วตักขึ้นล้างด้วยน้ำเย็น
- 2
นำไก่ที่ล้างแล้วใส่ในหม้อพร้อมกระเทียมทั้งกลีบ พริกไทยเม็ด หัวไชเท้า โซจู 1/2 ถ้วย และน้ำให้ท่วมไก่ แล้วเริ่มต้มจากน้ำเย็น
- 3
เมื่อไก่สุกเกือบหมดแล้ว ใส่หัวหอมและมันฝรั่งที่หั่นไว้ลงไป
- 4
หั่นเห็ดหอมเป็นแผ่น และหั่นผักกาดขาวกับต้นหอมเป็นชิ้นใหญ่
- 5
ผสมซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ เพื่อทำซอสจิ้ม
- 6
เมื่อมันฝรั่งเกือบสุกแล้ว ปรุงรสน้ำซุปด้วยน้ำปลาแอนโชวี่ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ และพริกไทย
- 7
ย้ายทุกอย่างลงในหม้อไฟ ใส่เห็ดหอม ผักกาดขาว และต้นหอม แล้วต้มไปกินไปที่โต๊ะ
- 8
กินไก่คู่กับใบกุยช่ายจิ้มซอส จะยิ่งอร่อยขึ้น
- 9
เมื่อกินไก่และมันฝรั่งหมดแล้ว ใส่เส้นคาลกุกซูลงในน้ำซุปที่เหลือเพื่อทำเป็นเมนูเส้น หรือใส่เห็ด แครอท และกุยช่ายสับลงไปต้มเป็นโจ๊กเบาๆ ก็อร่อยเช่นกัน
เคล็ดลับ
ปรับปริมาณน้ำส้มสายชู น้ำตาล และมัสตาร์ดในซอสได้ตามชอบ หากไม่คุ้นกับน้ำปลาแอนโชวี่ สามารถใช้ซีอิ๊วขาวสำหรับต้มซุปสไตล์เกาหลี 2 ช้อนโต๊ะแทนได้