ทักกมตัง (ซุปไก่เกาหลี)
ซุปไก่เกาหลีรสกลมกล่อมเข้มข้นที่ทำจากไก่ทั้งตัว เคี่ยวเนื้อไก่จนนุ่ม ฉีกเป็นชิ้นแล้วใส่กลับลงในน้ำซุป จากนั้นโรยต้นหอมจำนวนมาก — ชามที่อบอุ่นและบำรุงร่างกาย
วัตถุดิบ
ส่วนผสมหลัก
- ไก่ทั้งตัว1 ตัว
- หัวหอมใหญ่1 หัว
- ต้นหอม2 ต้น
- กระเทียมทั้งกลีบเล็กน้อย
- พริกไทยเม็ดเล็กน้อย
- ใบกระวาน (ไม่ใส่ก็ได้)เล็กน้อย
การลวกและการปรุงรส
- ไวน์ข้าว (หรือโซจู)1/2 ถ้วย
- กระเทียมสับ1 ช้อน
- เกลือตามชอบ
- พริกไทยดำเล็กน้อย
วิธีทำ
- 1
ลวกไก่ในน้ำเดือดอย่างรวดเร็ว เพื่อกำจัดกลิ่นคาว ใส่ไวน์ข้าว (หรือโซจู) 1/2 ถ้วยและใบกระวานลงไปต้มด้วยกัน
- 2
ล้างไก่ที่ลวกแล้วด้วยน้ำเย็นให้สะอาดและเลาะไขมันที่มองเห็นออก ใส่ไก่ น้ำ หัวหอมใหญ่ ต้นหอม กระเทียม และพริกไทยเม็ดลงในหม้อสะอาดแล้วต้ม
- 3
ต้มด้วยไฟแรงประมาณ 30 นาที จากนั้นตักไก่ขึ้นแล้วฉีกเนื้อ ระวังกระดูกด้วย ตักหัวหอมใหญ่ ต้นหอม กระเทียม และสิ่งสกปรกที่ลอยอยู่ในน้ำซุปออกทิ้ง
- 4
คลุกเคล้าเนื้อไก่ที่ฉีกไว้กับกระเทียมสับ 1 ช้อน เกลือ และพริกไทย
- 5
ใส่ไก่ที่ปรุงรสแล้วกลับลงในน้ำซุป เคี่ยวต่ออีกสักครู่ แล้วใส่ต้นหอมซอยจำนวนมาก ปรุงรสด้วยเกลือเพิ่มตามชอบก็เสร็จ
เคล็ดลับ
การลวกไก่ก่อนเพื่อกำจัดไขมันและกลิ่นคาวทำให้น้ำซุปสะอาดขึ้นมาก ไก่ส่วนไหนก็ใช้ได้ ไม่ว่าจะเป็นแบบทำซุปหรือแบบทำสตูว์