ทักคัลบี้ (ไก่ผัดเผ็ดสไตล์เกาหลี)
ทักคัลบี้ที่สุดยอดที่สุดด้วยซอสสูตรลับสไตล์ร้านอาหารที่เคยออกทีวี! สะโพกไก่หมักไวน์ขิงนำมาผัดในซอสโกชูจังผสมผงกะหรี่ พร้อมกะหล่ำปลี มันหวาน และแป้งต๊อก แล้วโรยใบงาขี้ม้อนปิดท้าย เป็นกระทะใหญ่จัดเต็มที่เหมาะทั้งเป็นมื้ออาหารและกับแกล้ม
วัตถุดิบ
ส่วนผสมหลัก
- สะโพกไก่ไม่ติดกระดูก800 ก.
- หัวหอมใหญ่1/2 หัว
- กะหล่ำปลี200 ก.
- ต้นหอม1 ต้น
- ใบงาขี้ม้อน1 กำ
- แป้งต๊อกบกกี300 ก.
- มันหวาน1 หัว
- แครอท150 ก.
- ไวน์ขิง (หรือไวน์สำหรับปรุงอาหาร)3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับหมัก)
- พริกไทยดำเล็กน้อย (สำหรับหมัก)
- น้ำ1 ถ้วย (ตอนผัด)
ซอสปรุงรส
- น้ำตาล3 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่นเกาหลี (โกชูการุ)4 ช้อนโต๊ะ
- งา2 ช้อนโต๊ะ
- ผงกะหรี่1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ2 ช้อนโต๊ะ
- โกชูจัง4 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์สำหรับปรุงอาหาร2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อมข้าวโพด3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ2 ช้อนชา
วิธีทำ
- 1
หั่นสะโพกไก่เป็นชิ้นพอดีคำ โรยด้วยไวน์ขิง (หรือไวน์สำหรับปรุงอาหาร) และพริกไทยดำเล็กน้อย แล้วหมักทิ้งไว้
- 2
หั่นหัวหอมใหญ่เป็นเส้นหนา 1 ซม. ปอกเปลือกมันหวานแล้วหั่นเป็นแท่งหนาเท่านิ้ว (1.5 ซม.) หั่นแครอทเป็นแว่นกลมหนา 1 ซม. แล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 0.5 ซม.
- 3
วางใบงาขี้ม้อนซ้อนกันแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 2-3 ซม. จากนั้นใช้มือคลี่ให้แยกออกจากกัน หั่นต้นหอมเฉียงหนา ๆ หรือผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นท่อนยาว 5 ซม.
- 4
หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ขนาด 2-3 ซม. และแกะแป้งต๊อกบกกีออกจากกัน เตรียมไว้พร้อมกับผัก
- 5
ใส่ส่วนผสมซอสปรุงรสทั้งหมดลงรวมกันแล้วคนให้เข้ากันดี
- 6
ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่ไก่และซอสปรุงรสสองในสามลงไปผัด (เก็บซอสไว้หนึ่งในสาม)
- 7
เมื่อผิวด้านนอกของไก่สุก ใส่หัวหอมใหญ่ แครอท กะหล่ำปลี และมันหวานลงไปผัด
- 8
เมื่อไก่สุกครึ่งหนึ่งและหัวหอมใสขึ้น ใส่น้ำ 1 ถ้วยและซอสที่เก็บไว้ลงไป แล้วผัดให้ไก่สุกถึงข้างใน
- 9
เมื่อน้ำงวดลงพอสมควร ใส่ต้นหอมและแป้งต๊อกลงไปผัด
- 10
ผัดต่อจนน้ำงวดแห้งสนิทและน้ำมันเริ่มเป็นมัน แล้ววางใบงาขี้ม้อนลงด้านบน ปิดไฟ เป็นอันเสร็จ
เคล็ดลับ
ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะคือเคล็ดลับที่ให้รสกลมกล่อมและสีอันเป็นเอกลักษณ์ของทักคัลบี้ แบ่งซอสไว้หนึ่งในสามแล้วใส่หลังจากใส่ผัก เพื่อให้รสซึมทั่วถึงโดยไม่ไหม้ ผัดต่อจนน้ำงวดแห้งสนิทเพื่อรสชาติแบบดั้งเดิม