ทักแกจัง (ซุปไก่ฉีกรสเผ็ด)
ทักแกจังเหมาะที่สุดเมื่ออยากกินน้ำซุปรสเผ็ดร้อน ใช้น้ำสต็อกจากการต้มไก่ ใส่เนื้อไก่ที่ฉีกตามเสี้ยนและต้นหอมจำนวนมาก เป็นสูตรสไตล์แบ็กจงวอน
วัตถุดิบ
วัตถุดิบหลัก
- ไก่ทั้งตัว1 ตัว
- น้ำ3 ลิตร
- ต้นหอม6-7 ต้น
- หัวหอมใหญ่1.5 หัว
- ถั่วงอก1.5 กำมือ
- กุยช่าย1 กำมือ
- เห็ดนางรม1 กำมือ
เครื่องปรุง
- น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น5 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วสำหรับซุป1/4 ถ้วย
- ผงขิงเล็กน้อย
- เกลือ1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำเล็กน้อย
วิธีทำ
- 1
ต้มน้ำ 3 ลิตรกับไก่ ต้นหอม 1 ต้น และหัวหอมใหญ่ 1/2 หัว เคี่ยว 30-40 นาทีจนเนื้อสุกดี
- 2
น้ำต้มจะใช้เป็นน้ำซุปของทักแกจัง ตักต้นหอมและหัวหอมใหญ่ออก แล้วกรองน้ำสต็อกผ่านกระชอนหนึ่งครั้ง
- 3
ฉีกเนื้อไก่ที่สุกดีแล้วเป็นชิ้นพอดีคำตามแนวเสี้ยน
- 4
หั่นต้นหอมประมาณ 6 ต้นเป็นชิ้นใหญ่ ผ่าครึ่งตามยาว แล้วผัดในกระทะกับน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะก่อน
- 5
เมื่อนิ่มลงพอประมาณ ใส่พริกป่น 5 ช้อนโต๊ะ แล้วผัดต่อระวังอย่าให้ไหม้ เพื่อให้ได้น้ำมันพริก
- 6
เทน้ำสต็อกไก่ที่กรองแล้วทั้งหมดลงไป
- 7
ใส่หัวหอมใหญ่และเห็ดนางรมที่เตรียมไว้
- 8
ใส่กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะและผงขิงเล็กน้อย
- 9
ต้มให้เดือดพล่านหนึ่งครั้ง แล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วสำหรับซุป 1/4 ถ้วย
- 10
ใส่ถั่วงอก แล้วเคี่ยวให้สุกดี
- 11
ใส่เนื้อไก่ที่ฉีกไว้ แล้วโรยพริกไทยดำเล็กน้อย
- 12
สุดท้ายโรยกุยช่ายแล้วต้มอีกครั้งก็เสร็จ ชิมรสแล้วปรับด้วยเกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะตามต้องการ
เคล็ดลับ
การใช้น้ำต้มไก่เป็นน้ำซุปทำให้รสชาติกลมกล่อมเข้มข้น การผัดต้นหอมในน้ำมันพริกให้ทั่วถึงคือเคล็ดลับของรสเผ็ดร้อนเข้มข้น