แทกูทัง (ซุปปลาคอดใสเกาหลี)
แทกูทังคือซุปใสสไตล์เกาหลีที่ทำโดยเคี่ยวปลาคอดสดเนื้อนุ่มในน้ำสต๊อกปลากะตักและสาหร่ายเคลป์ หัวไชเท้าให้ความหวานสดชื่นและใสแก่น้ำซุป ขณะที่น้ำขิงและมิรินช่วยดับกลิ่นคาว ได้ซุปเบา ๆ ที่อบอุ่นและปลอบโยนในวันที่อากาศหนาว
วัตถุดิบ
ส่วนผสม
- ปลาคอดสด1 ตัว
- หัวไชเท้าเกาหลี1 ท่อน
- ผักชีล้อม (มินาริ)1 กำมือ
- ต้นหอม1 ต้น
- เห็ดหอมเล็กน้อย
- พริกแดง1 เม็ด
- ปลากะตักแห้ง10 ตัว
- สาหร่ายคอมบุแห้ง2 ชิ้น
เครื่องปรุง
- กระเทียมสับ2 ช้อน
- น้ำขิง1 ช้อนชา
- มิริน1 ช้อน
- เกลือทะเล1/2 ช้อน
วิธีทำ
- 1
เล็มครีบปลาคอดสดออก ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หั่นหัวไชเท้าเป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ และหั่นต้นหอมกับผักชีล้อมเป็นท่อนยาว 5 ซม.
- 2
ในหม้อ ใส่น้ำ ปลากะตักแห้ง และสาหร่ายคอมบุ ต้มเคี่ยวให้เป็นน้ำสต๊อก
- 3
เมื่อน้ำสต๊อกเดือด ตักปลากะตักและสาหร่ายออก จากนั้นใส่หัวไชเท้าที่หั่นไว้ลงไปต้มก่อน
- 4
เมื่อหัวไชเท้าใสแล้ว ใส่ปลาคอดที่เตรียมไว้ลงไปแล้วต้มให้เดือดสักครู่ ช้อนฟองที่ลอยขึ้นออกเพื่อให้น้ำซุปใส
- 5
เมื่อน้ำซุปเดือดจัด ปรุงรสด้วยเกลือทะเล แล้วใส่มิรินและน้ำขิงเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นใส่กระเทียมสับ เห็ดหอม ต้นหอม และพริกแดง
- 6
ก่อนเสิร์ฟ โรยผักชีล้อมด้านบนเป็นอันเสร็จ
เคล็ดลับ
สำหรับซุปใส (จีรี) อย่าปรุงรสตั้งแต่แรก ให้ปรับความเค็มตอนท้ายสุดเพื่อไม่ให้เค็มเกินไป ใส่ปลาเมื่อน้ำซุปเดือดแล้วเท่านั้นเพื่อลดกลิ่นคาว