เครมบรูเล่

วัตถุดิบ

วิธีทำ

1. 1
   

   ใส่น้ำตาลทรายขาวทั้งหมด ไข่แดง และวานิลลาสกัดลงในชาม แล้วตีแรง ๆ จนส่วนผสมมีสีอ่อนลง

2. 2
   

   ต้มน้ำในหม้ออีกใบ น้ำนี้ไว้ทำวอเตอร์บาธในถาดอบทีหลัง จึงเตรียมให้พอเติมถาดได้ประมาณครึ่งหนึ่ง

3. 3
   

   ค่อย ๆ เทวิปปิ้งครีมลงในส่วนผสมทีละน้อย คราวนี้คนช้า ๆ เบา ๆ จนได้เนื้อคัสตาร์ด

4. 4
   

   วางถ้วยราเมกิน (พิมพ์เครมบรูเล่) ลงในถาดอบ แล้วเทน้ำร้อนที่ต้มไว้ลงไปสูงประมาณครึ่งหนึ่งของถ้วยเพื่อเตรียมวอเตอร์บาธ

5. 5
   

   เทคัสตาร์ดลงในถ้วยราเมกินโดยอย่าเทจนเต็มขอบ เหลือพื้นที่ไว้เล็กน้อย แล้วอบในเตาที่อุ่นไว้ก่อน 30 นาที

6. 6
   

   หลัง 30 นาที เขย่าเบา ๆ เพื่อตรวจความสุก เมื่อเซตตัวแล้วนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 2–4 ชั่วโมงให้เย็นและอยู่ตัว

7. 7
   

   โรยน้ำตาลทรายแดงประมาณ 1 ช้อนชาพูนให้ทั่วบนคัสตาร์ดที่เซตตัวแล้ว ชั้นน้ำตาลไม่ควรหนาหรือบางเกินไป ปรับตามขนาดพิมพ์

8. 8
   

   เผาให้เป็นคาราเมลด้วยหัวพ่นไฟ อย่าเผาให้ละลายหมดในครั้งเดียว ให้เผาทั้งผิวหน้าแบบบาง ๆ ก่อน แล้วรอสักครู่จนน้ำตาลหยุดเดือดปุด ๆ

9. 9
   

   ใช้หัวพ่นไฟเผาซ้ำอีกครั้งให้น้ำตาลที่เหลือละลายจนหมด เกิดเป็นชั้นคาราเมลบางกรอบเหมือนกระจก

10. 10
    

    ใช้ช้อนชาเคาะผิวหน้าให้แตก แล้วเพลิดเพลินไปพร้อมคัสตาร์ดเนียนนุ่มเย็น ๆ ด้านล่าง