ครีมพัฟ

วัตถุดิบ

วิธีทำ

1. 1
   

   ก่อนอื่นทำเปลือกชูก่อน ใส่น้ำ เกลือ น้ำตาล และเนยลงในหม้อ ต้มด้วยไฟกลางจนเดือดทั่วถึงกลางหม้อ

2. 2
   

   ปิดไฟแล้วใส่แป้งเค้กที่ร่อนแล้วลงในของเหลวที่ต้มไว้ คนให้เข้ากันดี จากนั้นเปิดไฟกลางอีกครั้งแล้วผัดแป้งไปเรื่อย ๆ จนก้นหม้อเกิดเป็นแผ่นสีขาวบาง ๆ ก็ใช้ได้แล้ว

3. 3
   

   ย้ายแป้งที่ผัดเสร็จไปใส่ชามอื่นแล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่ไข่ที่ตีไว้ทีละน้อยพร้อมคนด้วยตะกร้อหรือไม้พาย เมื่อยกไม้พายขึ้นแล้วแป้งหยดลงเป็นรูปสามเหลี่ยมกลับหัว แสดงว่าแป้งชูเสร็จแล้ว

4. 4
   

   ใส่แป้งชูที่ได้ลงในถุงบีบที่ใส่หัวบีบกลม แล้วบีบเป็นก้อนกลม จากนั้นพ่นน้ำให้ทั่วด้านบน

5. 5
   

   อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170–180 องศา นาน 20–25 นาที จนทั้งตัวชูและรอยแตกเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม การเปิดเตาระหว่างอบอาจทำให้ชูยุบ และถ้าอบไม่สุกพอก็อาจยุบตอนนำออกมา ดังนั้นต้องอบให้สุกทั่วถึง

6. 6
   

   ระหว่างรอเปลือกชูเย็นลง ทำคัสตาร์ดครีม ใส่นมกับเมล็ดวานิลลาที่ผ่าครึ่งขูดเมล็ดออก (พร้อมฝัก) ลงในหม้อ อุ่นด้วยไฟอ่อน เมื่อขอบเริ่มเป็นฟองยกลงจากเตา แล้วเทลงในชามที่ผสมไข่แดง น้ำตาล และแป้งข้าวโพดไว้ทีละน้อยพร้อมคนไปด้วย

7. 7
   

   กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงหนึ่งครั้งเพื่อเอาก้อนแป้งหรือสิ่งสกปรกออก

8. 8
   

   เทส่วนผสมที่กรองแล้วกลับลงหม้ออีกครั้ง คนด้วยไฟอ่อนจนข้นขึ้น เมื่อข้นแล้วต้มต่ออีกนิด ยกลงจากเตาแล้วใส่เนยคนให้เข้ากันตอนยังอุ่นอยู่ พักคัสตาร์ดครีมที่เสร็จแล้วบนน้ำเย็นจนเย็นสนิท แล้วแช่ตู้เย็น

9. 9
   

   ตีวิปครีมจนตั้งยอดแข็ง

10. 10
    

    คนคัสตาร์ดครีมที่แช่เย็นแล้วให้นุ่มเนียน จากนั้นใส่วิปครีมที่ตีแข็งแล้วทีละน้อยพร้อมคนเข้ากัน

11. 11
    

    ใส่ครีมที่เสร็จแล้วลงในถุงบีบ แล้วบีบเข้าไปในรูที่เจาะไว้บนเปลือกชู ตัดปลายถุงบีบให้เป็นรูเล็ก ๆ ก็สามารถบีบใส่ได้สะดวกโดยไม่ต้องใช้หัวบีบ