ก๊อกโอแว็ง (ไก่ฝรั่งเศสตุ๋นไวน์แดง)
ก๊อกโอแว็ง — อาหารบ้าน ๆ ของฝรั่งเศสที่ชื่อแปลว่า "ไก่ตัวผู้ในไวน์"! เบคอน หอมแดงเล็ก และไก่ถูกผัดให้หอมทีละอย่าง จากนั้นตุ๋นด้วยไฟอ่อนช้า ๆ ในไวน์แดง น้ำสต๊อกไก่ และสมุนไพร แล้วปิดท้ายด้วยเห็ดผัด — เป็นเมนูไก่ตุ๋นไวน์อบอุ่นที่เหมาะกับช่วงเทศกาล
วัตถุดิบ
วัตถุดิบหลัก
- ไก่ (หั่นชิ้น)3/4 แพ็ก
- เบคอน2-3 แผ่น
- หอมแดงเล็ก4 หัว
- กระเทียม1 กลีบ
- เห็ดกระดุม85 ก.
- ไวน์แดง200 มล.
- น้ำสต๊อกไก่150 มล.
- มะเขือเทศบด1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก1/2 ช้อนโต๊ะ
สมุนไพรและรูซ์
- ไทม์1 ก้าน
- โรสแมรี3/4 ก้าน
- ใบกระวาน1 ใบ
- พาร์สลีย์1/2 กำมือ (สำหรับตกแต่ง)
- แป้งสาลี1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก (สำหรับรูซ์)3/4 ช้อนชา
- เนย1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- 1
หั่นเบคอนเป็นเส้น ทอดในกระทะ แล้วตักพักไว้ในจาน
- 2
ใส่หอมแดงเล็กที่ปอกแล้วลงในกระทะใบเดิม ผัด 5-8 นาที จากนั้นตักไปไว้ในจานเดียวกับเบคอน
- 3
ใส่ไก่ลงในกระทะใบเดิม ผัดให้เหลือง 5-8 นาที แล้วตักพักไว้
- 4
ใส่กระเทียมสับลงในกระทะ ผัดให้หอม จากนั้นใส่ไก่ที่ผัดไว้กลับลงไป
- 5
ค่อย ๆ เทไวน์แดงลงไปทีละน้อย
- 6
ใส่น้ำสต๊อกไก่ มะเขือเทศบด และสมุนไพร (ไทม์ โรสแมรี ใบกระวาน — ใช้สมุนไพรแห้งแทนได้) แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- 7
ใส่เบคอนและหอมแดงเล็กที่ผัดไว้กลับลงไป ปิดฝา แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน 50 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
- 8
เมื่อไก่เกือบสุก ให้นำเห็ดกระดุมที่หั่นเป็น 4 ส่วนไปผัดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจนได้สีน้ำตาลเข้ม
- 9
(ทางเลือก) ถ้าซอสเหลวเกินไป ให้ค่อย ๆ ใส่รูซ์ที่ผสมจากแป้ง น้ำมันมะกอก และเนย แล้วเคี่ยว 1-2 นาทีให้ข้นขึ้น
- 10
จัดไก่ใส่จาน ราดด้วยเห็ดที่ผัดไว้และซอส แล้วโรยพาร์สลีย์ตกแต่งให้เสร็จสมบูรณ์
เคล็ดลับ
การผัดเบคอน หอมแดงเล็ก และไก่ทีละอย่างในกระทะใบเดียวกันช่วยสร้างรสชาติทีละชั้น หากไม่มีสมุนไพรสด ใช้สมุนไพรแห้งแทนได้ และถ้าซอสเหลวเกินไป ให้ทำให้ข้นขึ้นด้วยรูซ์จากแป้งและเนย