ชวีนามุล (ผักแอสเตอร์ปรุงรส)
กับข้าวหอมกรุ่นจากผักแอสเตอร์ ลวกจนเขียวสดแล้วคลุกเคล้ากับน้ำปรุงโคชูจัง เกลือเล็กน้อยในน้ำเดือดช่วยรักษาสีให้สดใส และน้ำมันงากับงาคั่วเพิ่มความหอมมัน
วัตถุดิบ
วัตถุดิบหลัก
- ผักแอสเตอร์ (ชวีนามุล)1 กำ (ประมาณ 200 กรัม)
- ต้นหอม1/2 ต้น
- เกลือ (สำหรับลวก)เล็กน้อย
ซอสและเครื่องปรุง
- โคชูจัง (พริกแกงเกาหลี)1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อมโอลิโกแซ็กคาไรด์1/2 ช้อนโต๊ะ
- งาคั่ว1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- 1
เด็ดผักแอสเตอร์แล้วล้างให้สะอาด
- 2
ลวกผักในน้ำเดือด ใส่เกลือลงในน้ำเล็กน้อยจะช่วยให้ผักเขียวสด
- 3
ลวกให้เร็ว หากลวกนานเกินไปสีจะออกเหลือง จึงต้องรีบทำ
- 4
ล้างผักที่ลวกจนเขียวสดด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว
- 5
บีบน้ำออกให้แห้งด้วยมือแล้วใส่ในชาม หลังลวกและบีบน้ำ ปริมาณจะลดลงเหลือประมาณนี้
- 6
หั่นผักที่ลวกแล้วเป็นสองส่วนพอดีคำ และซอยต้นหอมเป็นชิ้นเล็ก
- 7
ตอนนี้คือน้ำปรุงสำคัญ! ผสมโคชูจัง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ งา 1/2 ช้อนโต๊ะ และน้ำเชื่อมโอลิโก 1/2 ช้อนโต๊ะ
- 8
ในชามลึก ใส่ผัก ต้นหอม กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ งา 1/2 ช้อนโต๊ะ และน้ำปรุงที่เตรียมไว้
- 9
คลุกเบา ๆ ด้วยมือ หากรสจืดไปให้เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อปรับรส
- 10
ตักใส่จานเสิร์ฟแล้วโรยงาคั่วเป็นการจบ