จาชุนควอน (สปริงโรลไข่แบบเกาหลี-จีน)
สปริงโรลไข่แบบเกาหลี-จีน ทำจากวัตถุดิบธรรมดาในตู้เย็น ห่อไส้หมูและผักด้วยแผ่นไข่บาง ๆ แล้วทอดจนเหลืองกรอบ
วัตถุดิบ
ไส้
- หมูหั่นเส้น1 ถ้วย
- หัวหอม1/4 หัว
- ปูอัด3 ชิ้น
- แครอทเล็กน้อย
- ผักโขมลวก1/2 ถ้วย
- กุ้ง (ตามชอบ)เล็กน้อย
แผ่นแป้งไข่
- ไข่3 ฟอง
- น้ำ1/2 ถ้วย
- แป้งสาลี3 ช้อนพูน
- เกลือเล็กน้อย
เครื่องหมักหมู
- เกลือ1 ช้อนชา
- ซีอิ๊ว1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าสำหรับปรุงอาหาร1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
เครื่องปรุงไส้
- เกลือ1 ช้อนชา
- เหล้าสำหรับปรุงอาหาร1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
- ผงขิงเล็กน้อย
วิธีทำ
- 1
หมักหมูด้วยเครื่องหมัก หั่นหัวหอมและแครอทเป็นเส้น ลวกผักโขมแล้วบีบน้ำออกให้แห้ง และฉีกปูอัดเป็นเส้น ใส่กุ้งด้วยจะยิ่งอร่อย
- 2
เริ่มจากผัดหมู หัวหอม และแครอท พอเกือบสุก
- 3
ใส่ปูอัดและผักโขม ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงไส้ แล้วผัดด้วยไฟแรงจนน้ำระเหยแห้ง จากนั้นพักไว้ให้เย็น
- 4
ตีไข่แล้วกรองเอาสายไข่ออก จากนั้นผสมส่วนผสมแผ่นแป้งที่เหลือ (น้ำ แป้ง เกลือ) ให้เป็นแป้งเหลว เทแป้งครึ่งหนึ่งลงกระทะทรงสี่เหลี่ยม ทอดไฟอ่อนมากแล้วปิดฝา ด้านบนจะสุกโดยไม่ต้องกลับด้าน ระวังอย่าให้ไหม้
- 5
วางแผ่นไข่บนเสื่อไม้ไผ่ แล้ววางไส้ที่ผัดไว้ครึ่งหนึ่งตามความยาว (ทำได้สองม้วน)
- 6
ม้วนให้แน่นเพื่อให้แผ่นแป้งและไส้ติดกัน แล้วป้ายปลายด้วยแป้งเปียกเพื่อผนึก
- 7
วางม้วนโดยให้ด้านรอยต่ออยู่ล่าง แล้วทอดไฟอ่อนให้รอยต่อติดกัน
- 8
นำออกจากกระทะแล้ววางในที่เย็น พอเย็นสนิทแล้วใช้มีดคมหั่นเบา ๆ