ชูออทัง (ซุปปลาโคลนบด)
ซุปฤดูใบไม้ร่วงที่บำรุงร่างกายจากปลาโคลน ต้มจนนุ่มแล้วบดพร้อมก้างให้ได้น้ำซุปข้นเข้มข้น ใบหัวไชเท้าและผักกูดคลุกกับเต้าเจี้ยวแล้วเคี่ยวนานจนได้ซุปเข้มข้นหอมกลมกล่อม
วัตถุดิบ
วัตถุดิบหลัก
- ปลาโคลน (ปลาไหลนา)1 กก.
- ใบหัวไชเท้า500 กรัม
- กุยช่าย1 กำ
- ต้นหอม5 ต้น
- ผักกูด (โกซารี)500 กรัม
- หัวหอม1 หัว
- พริกชองยัง2 เม็ด
- พริกแดง1 ลูก
เครื่องปรุง
- เต้าเจี้ยวเกาหลี (เทนจัง)4 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ4 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับ1 ช้อน
- มิริน3 ช้อนโต๊ะ
- ผงงาขี้ม้อน3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- 1
ล้างปลาโคลนในน้ำเกลือเพื่อไล่โคลนออก แล้วล้างซ้ำหลายครั้งให้สะอาด ใส่ในหม้อ เติมน้ำให้ท่วม ใส่มิรินและขิง แล้วต้มจนปลาไม่เห็นรูปทรงเดิม
- 2
นำปลาที่ต้มเปื่อยดีแล้วใส่เครื่องปั่นพร้อมก้าง ปั่นให้ละเอียด
- 3
ต้มใบหัวไชเท้าและผักกูด ลอกเปลือกนอกออก หั่นความยาว 5 ซม. หั่นต้นหอม หัวหอม พริกชองยัง และพริกแดงเตรียมไว้
- 4
คลุกใบหัวไชเท้าและผักกูดที่ต้มแล้วกับเต้าเจี้ยวให้เข้าเนื้อ
- 5
ใส่น้ำ 4 ลิตร ปลาที่ปั่นแล้ว และใบหัวไชเท้า-ผักกูดที่คลุกเต้าเจี้ยวลงหม้อ ต้มไฟกลางอ่อน 50 นาที จากนั้นใส่พริก ผงงาขี้ม้อน และกระเทียมสับ ต้มต่ออีกเล็กน้อย
- 6
ตักใส่หม้อดิน โรยหน้าด้วยกระเทียมสับ พริกชองยัง พริกแดง และกุยช่าย เป็นอันเสร็จ
เคล็ดลับ
ปลาโคลนเป็นวัตถุดิบโปรตีนสูงและอุดมด้วยสารอาหาร ขึ้นชื่อเรื่องการฟื้นฟูพลังงานและความกระปรี้กระเปร่า