ฉ่าหมี่สไตล์กวางตุ้ง (บะหมี่ผัดจีน)
ฉ่าหมี่สไตล์กวางตุ้งที่ด้านนอกกรอบและด้านในนุ่ม นำเส้นที่ต้มสุกมาจี่ในกระทะเหมือนทอดแพนเค้กจนเหลืองกรอบ แล้วราดด้วยผักกวางตุ้ง เห็ดหอม และเนื้อวัวหมักที่ผัดกับซอสหอยนางรม เคล็ดลับของสัมผัสกรอบคือการจี่เส้นแทนที่จะผัด
วัตถุดิบ
วัตถุดิบหลัก
- เส้นราเมน1–2 หัว
- ผักกวางตุ้ง3-4 หัว
- เห็ดหอม3-4 หัว
- ต้นหอม2~3 ต้น
- เนื้อวัวหมักบูลโกกิสำเร็จรูป200g
เครื่องปรุง
- กระเทียมสับ1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช2-3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊ว1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ1 ช้อนชา
วิธีทำ
- 1
ตั้งน้ำในปริมาณมากให้เดือดพล่าน
- 2
ระหว่างที่รอน้ำเดือด หั่นผักกวางตุ้ง เห็ดหอม และต้นหอมซอยให้พอดีคำ
- 3
ใส่เส้นราเมงลงในน้ำเดือดแล้วต้มให้สุก
- 4
เมื่อเส้นสุกแล้ว เทลงในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ แต่อย่าล้างด้วยน้ำเย็น
- 5
ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งให้ร้อน
- 6
นำเส้นราเมงที่ต้มแล้วมาเกลี่ยลงในกระทะให้แผ่กว้าง
- 7
จุดสำคัญคืออย่าผัด แต่ให้จี่ด้านหนึ่งให้เหลืองกรอบเหมือนทอดแพนเค้ก
- 8
ตักเส้นที่จี่จนเหลืองกรอบด้วยน้ำมันออกใส่จานพักไว้
- 9
ในกระทะใบเดิม ใส่เนื้อวัวหมักบูลโกกิสำเร็จรูปลงไปผัดให้สุก
- 10
เมื่อสีแดงของเนื้อหายไป ให้ตักออกทันที
- 11
เช็ดกระทะให้สะอาดแล้วใส่น้ำมันพืชใหม่
- 12
ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนหอม
- 13
ใส่ต้นหอมซอยที่เตรียมไว้แล้วผัด
- 14
ใส่ผักกวางตุ้งลงไปผัด
- 15
ใส่เห็ดหอมลงไปผัด
- 16
เติมน้ำ (หรือน้ำที่ละลายซุปไก่)
- 17
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
- 18
ใส่ซอสหอยนางรมเพื่อเพิ่มความกลมกล่อม
- 19
โรยพริกไทยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
- 20
ใส่เนื้อวัวที่ผัดไว้ลงไปแล้วผัดรวมกันสักครู่จนซอสเสร็จสมบูรณ์
- 21
ตักซอสและเครื่องราดที่เสร็จแล้วราดลงบนเส้นที่จี่ไว้ พร้อมเสิร์ฟ