กิมจิหัวไชเท้า (ชงกักกิมจิ)

วัตถุดิบ

วิธีทำ

1. 1
   

   ใช้มีดขูดดินระหว่างหัวไชเท้ากับใบออก แล้วล้างหัวไชเท้า 3 กำในน้ำไหลประมาณ 2 ครั้ง ใช้ฟองน้ำนุ่มเช็ดเฉพาะดินที่ผิวเบา ๆ เพื่อไม่ให้หัวไชเท้าเป็นรอย

2. 2
   

   โรยเกลือหยาบ 3 ถ้วยลงบนหัวไชเท้า เทน้ำ 3 ลิตร แล้วหมักประมาณ 2 ชั่วโมง เนื่องจากหมักทั้งหัวจึงใช้เวลานาน สัดส่วนที่ดีคือเกลือ 1 ถ้วยและน้ำ 1 ลิตรต่อ 1 กำ หากต้องการให้เร็วขึ้น ผ่าหัวไชเท้าครึ่งหนึ่งแล้วหมักประมาณ 1 ชั่วโมง

3. 3
   

   ระหว่างที่หมักหัวไชเท้า ทำแป้งข้าวเหนียว ใส่แป้งข้าวเหนียว 3 ช้อนโต๊ะและน้ำ 2 ถ้วยลงหม้อ คนให้ละลายไม่เป็นก้อน แล้วตั้งไฟคนตลอดจนเดือด เมื่อเดือดปุด ๆ คนต่ออีก 1 นาทีให้ข้น แล้วพักให้เย็น หากไม่มีแป้งข้าวเหนียว ใช้แป้งสาลีแทนได้

4. 4
   

   ผสมโกชูการู 3 ถ้วย น้ำปลาแอนโชวี่ 1 ถ้วย กุ้งหมักเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 6 ช้อนโต๊ะ หัวหอมใหญ่ขูด 1 ถ้วย และน้ำตาล 4.5 ช้อนโต๊ะ เข้ากับแป้งข้าวเหนียวที่เย็นแล้วเพื่อทำเครื่องปรุงรส หัวหอมใหญ่ขูดช่วยให้กิมจิมีรสสดชื่น

5. 5
   

   ทำความสะอาดต้นหอมเล็ก 1/2 กำ แล้วหั่นเป็นท่อนยาวประมาณนิ้วมือ

6. 6
   

   ล้างหัวไชเท้าที่หมักไว้ 2 ครั้งในน้ำไหล พักให้สะเด็ดน้ำในตะแกรง แล้วใส่ต้นหอมและเครื่องปรุงรส คลุกเบา ๆ จากล่างขึ้นบน คลุกอย่างระมัดระวังด้วยสองมือเพื่อไม่ให้ใบหลุด

7. 7
   

   พันใบไชเท้ารอบหัวแต่ละหัวให้แน่นเพื่อไม่ให้หลุด

8. 8
   

   จัดกิมจิลงในภาชนะให้เรียบร้อย หมักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 วัน แล้วเก็บในตู้เย็น เนื่องจากหัวไชเท้าเป็นหัวทั้งหัวจึงใช้เวลาสุกนาน หากวางไว้ที่อุณหภูมิห้องจะมีน้ำซึมออกมา เมื่อสุกแล้วต้องเก็บในตู้เย็นเสมอ