โชเกกุกซู (ก๋วยเตี๋ยวไก่เย็น)

วัตถุดิบ

วิธีทำ

1. 1
   

   ทำน้ำซุป — ในน้ำ 1200 มล. ใส่ต้นหอมใหญ่ 1/2 ต้น ปลาแอนโชวี่แห้ง 3-4 ตัว (หรือผงปลาแอนโชวี่ 1/2 ช้อนโต๊ะ) สาหร่ายคอมบุ 2 แผ่น และกระเทียม 5 กลีบ แล้วต้มให้เดือด พอเดือดใส่อกไก่ 2 ชิ้นที่ล้างน้ำไหลแล้ว

2. 2
   

   ระหว่างต้มน้ำซุป หั่นหัวไชเท้าและแตงกวาเป็นเส้น ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วหมักไว้

3. 3
   

   หลัง 30 นาที บีบน้ำออกจากหัวไชเท้าและแตงกวาที่หมักไว้ให้แห้ง

4. 4
   

   หลัง 15-20 นาที เมื่อไก่สุกทั่ว ตักขึ้น พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วฉีกเป็นชิ้นพอคำ เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนต่อไป

5. 5
   

   กรองน้ำซุป พักให้เย็นเล็กน้อย แล้วแช่ตู้เย็นให้เย็นจัด

6. 6
   

   ทำซอสโชเก — ผสมน้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะตามชอบ เนื่องจากโชเกกุกซูเน้นรสเปรี้ยว จะเติมน้ำส้มสายชูเพิ่มทีละนิดก็ได้ แล้วปรับความเค็มด้วยเกลือตอนท้าย

7. 7
   

   ใส่ซอสโชเกลงในแตงกวาและหัวไชเท้าที่หมัก ไก่ที่ฉีก แครอทและหัวหอมที่หั่นเส้น แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันดี

8. 8
   

   ต้มเส้น — ใส่โซเมียนลงน้ำเดือด พอฟองเดือดขึ้นให้เติมน้ำเย็นครึ่งถ้วย พอเดือดอีกครั้งเติมน้ำเย็นอีกครึ่งถ้วยที่เหลือ พอเดือดอีกก็ปิดไฟ (เติมน้ำเย็นทุกครั้งที่ฟองขึ้น รวม 3 ครั้ง) เส้นที่ต้มแล้วล้างน้ำเย็นทันที

9. 9
   

   ปรุงน้ำซุป — ใส่น้ำส้มสายชู 1/3 ถ้วย น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มกลิ่น) และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ลงในน้ำซุปเย็น ปรุงให้เปรี้ยวหวาน การปรุงน้ำซุปให้ได้รสจะทำให้กินคู่กับหน้าต่างๆ แล้วไม่จืด

10. 10
    

    ใส่เส้นในชาม วางหน้าที่คลุกไว้ ใส่น้ำแข็งสองสามก้อน แล้วราดน้ำซุปเป็นอันเสร็จ

11. 11
    

    โปะหน้าให้เยอะๆ ผักและไก่ที่คลุกไว้กินเป็นกับข้าวก็เปรี้ยวอร่อย