สเต็กสะโพกไก่ทอดกระทะ
สเต็กสะโพกไก่ทอดกระทะที่อร่อยจนไม่คิดถึงไก่สั่งกลับบ้านเลย! หมักสะโพกไก่ในซึยุ น้ำเชื่อมโอลิโกะ และกระเทียมสับ พักไว้ครึ่งวัน แล้วทอดโดยปิดฝาพร้อมเติมน้ำเล็กน้อย ได้เนื้อฉ่ำและผิวนอกเหลืองกรอบ
วัตถุดิบ
หลัก
- สะโพกไก่ไร้กระดูก400 ก.
- ซึยุ (น้ำซุปฐานญี่ปุ่น)2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ1/2 ช้อนชา
- น้ำเชื่อมโอลิโกะ2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำบด1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ100 มล. (สำหรับทอด)
วิธีทำ
- 1
เตรียมสะโพกไก่และเครื่องปรุง (จะใช้อกไก่แทนก็ได้)
- 2
ใส่ซึยุ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำเชื่อมโอลิโกะ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำบด 1 ช้อนชา ลงในสะโพกไก่
- 3
ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ แล้วนวดเนื้อไก่ให้ทั่วเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าอย่างสม่ำเสมอ
- 4
ปิดด้วยพลาสติกห่ออาหารแล้วหมักในตู้เย็นประมาณครึ่งวัน (จะทอดเลยก็ได้ แต่หมักไว้จะอร่อยกว่า)
- 5
วางไก่ด้านหนังลงในกระทะที่อุ่นไว้แล้วทอด
- 6
เติมน้ำ 100 มล. ทันที ปิดฝา แล้วทอดด้วยไฟกลางประมาณ 5 นาที
- 7
เปิดฝา กลับด้านเนื้อไก่ ปิดฝาอีกครั้ง แล้วทอดด้วยไฟกลางต่ออีก 5 นาที
- 8
เปิดฝาแล้วทอดทั้งสองด้านให้เหลืองทั่ว คอยระวังอย่าให้ไหม้
- 9
จัดใส่จานแล้วเสิร์ฟ
เคล็ดลับ
จะใช้ซีอิ๊วดำแทนซึยุก็ได้ แต่ซึยุให้รสอูมามิและความหวานมากกว่า จะทอดเลยก็ได้ แต่ถ้าหมักไว้ครึ่งวันจะทำให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อและอร่อยยิ่งขึ้น