คาโบนาราแท้
คาโบนาราแท้ไม่ใส่ครีม ซอสข้นครีมมี่ได้จากไข่แดงและชีสพาร์เมซานเท่านั้น เคล็ดลับคือเจียวเบคอนให้ได้น้ำมันหอม ๆ แล้วค่อย ๆ เติมน้ำต้มเส้นเพื่อทำให้น้ำมันรวมตัวเป็นซอส (อิมัลชัน) จากนั้นยกกระทะออกจากไฟก่อนคลุกซอสไข่แดง เป็นพาสต้าจานเยี่ยมที่เหมาะทานที่บ้านคู่กับไวน์สักแก้วในวันพิเศษ
วัตถุดิบ
ส่วนผสม
- เส้นพาสต้า100–150 กรัม
- เบคอน2 แถบ
- กระเทียม3 กลีบ
- น้ำมันมะกอก3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ1 ลิตร
- เกลือ1 ช้อนโต๊ะ
ซอส
- ไข่แดง2 ฟอง
- ชีสพาร์เมซานขูด2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ1 ช้อนชา
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำต้มเส้นพาสต้า3 ทัพพี
วิธีทำ
- 1
ต้มน้ำ 1 ลิตรกับเกลือ 1 ช้อนโต๊ะให้เดือด แล้วลวกเส้นพาสต้า น้ำควรมีรสเค็มอ่อน ๆ
- 2
ระหว่างต้มเส้น ใส่น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ
- 3
ใส่เบคอน 2 แผ่นแล้วผัดด้วยไฟอ่อน
- 4
ผัดต่ออีก 3–4 นาทีจนเบคอนคายน้ำมันออกมามากพอ
- 5
ถ้าน้ำมันมากเกินไป สามารถซับส่วนเกินออกแล้วเหลือไว้ราว 4 ช้อนโต๊ะ (ทำหรือไม่ก็ได้)
- 6
ใส่กระเทียมหั่นแว่น (ราว 3 กลีบ) แล้วผัดประมาณ 1 นาทีให้หอม
- 7
ใส่เส้นที่ต้มมาราว 5 นาทีลงในกระทะ แล้วผัดเร็ว ๆ ด้วยไฟกลาง 20 วินาที
- 8
เติมน้ำต้มเส้นราว 3 ทัพพี
- 9
ค่อย ๆ เติมน้ำต้มเส้นทีละนิดพร้อมคลุกผัดต่อไปเรื่อย ๆ ให้น้ำมันรวมตัวเป็นซอส ประมาณ 2 นาทีก็พอ ตอนนี้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
- 10
ระหว่างพักเส้นให้เย็นลงเล็กน้อย ทำซอส ใส่ไข่แดง 2 ฟอง เกลือ 1 หยิบมือ และพาร์เมซาน 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันดี
- 11
เมื่อเส้นอุ่นลงแล้ว ราดซอสไข่แดงลงไป (ถ้าร้อนเกินไปไข่แดงจะสุก)
- 12
คลุกเส้นกับซอสให้ทั่ว ถ้าข้นเกินไป เติมน้ำต้มเส้นอุ่น ๆ ครึ่งถึงหนึ่งทัพพีจนได้ความข้นที่ชอบ
- 13
จัดใส่จานแล้วเพลิดเพลินได้เลย
เคล็ดลับ
เคล็ดลับ 1. การทำอิมัลชันคือหัวใจ เหมือนอาลิโอ โอลิโอที่ดี ต้องดึงกลิ่นน้ำมันและกระเทียมออกมาให้เต็มที่ ซอสไข่แดงถึงจะกลมกล่อม เคล็ดลับ 2. ใส่เกลือในน้ำต้มเส้นให้พอเหมาะ เส้นจะอร่อยขึ้นเมื่อมีรสจากด้านใน เคล็ดลับ 3. ปล่อยให้เส้นอุ่นลงก่อนคลุกซอสไข่แดง ถ้าร้อนเกินไปไข่จะสุกและจับตัวเป็นก้อน เคล็ดลับ 4. ถ้าซอสข้นเกินไป เติมน้ำต้มเส้นอุ่น ๆ สักทัพพีแล้วปรับให้ได้ความข้นที่ชอบ