ไข่ตุ๋นสไตล์โรงอาหาร (จุงทัง คเยรัน-จิม)
ไข่ตุ๋นสไตล์โรงอาหารที่เด้งหนึบและนุ่มเหมือนพุดดิ้ง! ไข่ที่ตีกับน้ำสต๊อกสาหร่ายคอมบุนำมากรองแล้วตุ๋นในถ้วยด้วยวิธีตุ๋นในน้ำจนเซตตัว ได้เนื้อโปร่งสวยงาม เป็นเมนูอาหารกลางวันที่โรงเรียนสุดคลาสสิกที่มีสัมผัสต่างจากไข่ตุ๋นในหม้อดินทั่วไป
วัตถุดิบ
ส่วนผสมหลัก
- ไข่ไก่6 ฟอง
- ต้นหอมซอย2 ช้อนโต๊ะ
- แครอทสับ1 ช้อนโต๊ะ
- สาหร่ายคอมบุแห้ง (ทาชิมะ)2 แผ่น (5×5 ซม.)
- น้ำ200 มล.
เครื่องปรุง
- เหล้าสำหรับปรุงอาหาร1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำกุ้งหมักเค็ม1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล2 ช้อนชา
- เกลือปรุงรส1 ช้อนชา
- น้ำมันงา1 ช้อนโต๊ะ (+ เล็กน้อยสำหรับทาถ้วย)
วิธีทำ
- 1
แช่สาหร่ายคอมบุขนาด 5×5 ซม. จำนวน 2 แผ่นในน้ำ 200 มล. ประมาณ 20 นาที เพื่อทำน้ำสต๊อกสาหร่ายคอมบุ
- 2
ตอกไข่ 6 ฟองลงในชามใบใหญ่ แล้วใส่เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ น้ำกุ้งหมักเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนชา เกลือปรุงรส 1 ช้อนชา และน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- 3
ตีไข่ให้เข้ากันดีด้วยตะเกียบ จากนั้นเทน้ำสต๊อกสาหร่ายคอมบุลงไปทั้งหมดและคนให้เข้ากันทั่ว
- 4
ทาน้ำมันงาให้ทั่วถ้วยทนความร้อนด้วยแปรงเพื่อเคลือบผิว (เพื่อให้ไข่ตุ๋นหลุดออกง่ายในภายหลัง)
- 5
กรองส่วนผสมไข่หนึ่งครั้งผ่านตะแกรงลงในถ้วยสำหรับนึ่ง
- 6
ใส่ต้นหอมและแครอทที่สับละเอียดลงในส่วนผสมไข่แล้วคนเบาๆ ด้วยช้อน
- 7
ปิดปากถ้วยด้วยพลาสติกห่ออาหาร
- 8
เมื่อน้ำในหม้อนึ่งเดือด วางถ้วยลงไป ปิดฝา แล้วนึ่งด้วยไฟกลาง 20 นาที จากนั้นปิดไฟและทิ้งไว้โดยปิดฝาอีก 5 นาที
- 9
วางเขียงคว่ำลงบนถ้วย พลิกกลับด้าน แล้วยกถ้วยออกเพื่อแคะไข่ตุ๋นออกมา
- 10
หั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วจัดเสิร์ฟ เนื้อเด้งหนึบเหมือนพุดดิ้งแต่ก็นุ่มละมุน
เคล็ดลับ
การกรองส่วนผสมไข่หนึ่งครั้งทำให้ได้เนื้อละเอียดและเนียนนุ่ม การทาถ้วยด้วยน้ำมันงาช่วยให้ไข่ตุ๋นที่เซตตัวแล้วหลุดออกมาได้สวยงาม รับประทานเย็นๆ ก็อร่อยเช่นกัน