บอร์ชท์ (ซุปบีทรูทสไตล์รัสเซีย)
บอร์ชท์เป็นซุปดั้งเดิมของรัสเซียที่ได้สีแดงสดจากบีทรูท เนื้อวัวและผักถูกผัดเบาๆ เพื่อดึงรสชาติออกมา จากนั้นต้มในน้ำซุปกระดูกวัวจนนุ่ม ได้รสหวานกลมกล่อมและอิ่มท้อง เหมาะเสิร์ฟคู่กับขนมปังหรือข้าว
วัตถุดิบ
วัตถุดิบ
- เนื้อวัว230 ก.
- บีทรูท1 ลูก
- กะหล่ำปลี180 ก.
- มันฝรั่ง2 ลูก
- หัวหอม1 ลูก
- แครอท2/3 ลูก
- มะเขือเทศราชินี15 ลูก
- กระเทียมทั้งกลีบ3 กลีบ
- ใบกระวาน2 ใบ
- น้ำซุปกระดูกวัว1L
- น้ำมันมะกอกตามต้องการ
- ไวน์ขาว2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ2/3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ1/2 ช้อนชา
สำหรับเสิร์ฟ
- ขนมปังตามต้องการ
- เลมอนเล็กน้อย
- ครีมเปรี้ยวเล็กน้อย
วิธีทำ
- 1
หั่นกะหล่ำปลี แครอท มันฝรั่ง และหัวหอมเป็นเส้นบางๆ แล้วสับมะเขือเทศราชินีให้ละเอียด ปอกเปลือกแครอทและมันฝรั่งก่อน
- 2
ปอกเปลือกบีทรูทแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ เช่นกัน
- 3
หั่นเนื้อวัวเป็นเส้นบางๆ และสับกระเทียมหยาบๆ (ใช้เนื้อวัวส่วนไหนก็ได้ที่มีอยู่ที่บ้าน)
- 4
ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ผัดแครอท หัวหอม เนื้อวัว กระเทียม บีทรูท และมะเขือเทศแยกกันด้วยไฟกลาง อย่างละประมาณ 2 นาที ปรุงรสแต่ละอย่างด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
- 5
เนื่องจากมีวัตถุดิบเยอะ ให้ผัดแยกทีละอย่างแทนที่จะผัดพร้อมกันทั้งหมด
- 6
การใส่ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะตอนผัดเนื้อวัวช่วยลดกลิ่นคาว
- 7
ใส่กะหล่ำปลี มันฝรั่ง และน้ำซุปกระดูกวัวลงในหม้อ ปิดฝาแล้วต้มด้วยไฟกลาง 10 นาที
- 8
หลังจาก 10 นาที ใส่วัตถุดิบที่ผัดไว้ ใบกระวาน เกลือ 2/3 ช้อนโต๊ะ และพริกไทย 1/2 ช้อนชา แล้วต้มต่อด้วยไฟกลาง 20 นาที และไฟอ่อนอีก 20 นาที ปรับความข้นและรสเค็มด้วยเกลือตามชอบ
- 9
หากไวต่อกลิ่นเนื้อ ใส่ไทม์หรือผักชีลาวเล็กน้อยจะช่วยให้รสชาติสะอาดขึ้น (ไม่จำเป็น)
- 10
ระหว่างที่บอร์ชท์เกือบเสร็จ ให้อบหรือปิ้งขนมปังไว้เสิร์ฟคู่กัน
- 11
รับประทานบอร์ชท์ที่เสร็จแล้วคู่กับขนมปัง หรือราดบนข้าว เพื่อรสชาติแบบดั้งเดิมมากขึ้น ให้บีบน้ำมะนาวและใส่ครีมเปรี้ยวสักช้อน
เคล็ดลับ
ปอกเปลือกแครอทและมันฝรั่งก่อนหั่น และใช้เนื้อวัวส่วนไหนก็ได้ที่เหมาะกับการผัด ปรับความข้นและรสเค็มด้วยเกลือตามชอบ และเพื่อรสชาติแบบดั้งเดิมมากขึ้น ให้บีบน้ำมะนาวและใส่ครีมเปรี้ยวตอนเสิร์ฟ