พาสต้าโบโลเนส (ราคูโบโลเนส)
พาสต้าโบโลเนสคือซอสเนื้อสไตล์อิตาเลียน (ราคูโบโลเนส) ที่เคี่ยวช้า ๆ กับไวน์แดงที่เหลือ นำเนื้อวัวและเนื้อหมูบดมาผสมกับมะเขือเทศ ไวน์ และนม แล้วเคี่ยวนานเพื่อดึงรสชาติเข้มข้นลึกล้ำออกมา ทำซอสไว้เยอะ ๆ แล้วคุณจะนำไปใช้ได้ทั้งกับพาสต้าและอาหารอีกหลายเมนู คลุกเส้นที่ลวกสุกกับซอสราคูให้ทั่ว ก็ได้พาสต้าที่เหมาะแม้ในวันพิเศษ
วัตถุดิบ
ซอสราคู
- เนื้อวัวบด300 กรัม
- เนื้อหมูบด300 กรัม
- หัวหอมใหญ่1 ลูก
- แครอท1/2 ลูก
- มะเขือเทศ2 ลูก
- ซอสมะเขือเทศ400 มล.
- น้ำ150 มล.
- ไวน์แดง200 มล.
- นม150 มล.
- เกลือเล็กน้อย
- พริกไทยเล็กน้อย
- ใบกระวาน2 ใบ
พาสต้า
- เส้นสปาเกตตี2 ที่
- น้ำมันมะกอก1-2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- 1
กรีดกากบาทที่ก้นมะเขือเทศแต่ละลูก ลวกในน้ำเดือดสักครู่ แล้วแช่ในน้ำเย็นและลอกเปลือกออก การลอกเปลือกช่วยไม่ให้เปลือกติดปากเวลารับประทาน
- 2
สับหัวหอมและแครอทให้ละเอียด แล้วหั่นมะเขือเทศที่ลอกเปลือกแล้วเป็นลูกเต๋า
- 3
ตั้งน้ำมันในกระทะ ผัดหัวหอมและแครอทให้สุกและนิ่มดี
- 4
ใส่เนื้อวัวและเนื้อหมูบดลงไปผัดรวมกัน
- 5
เมื่อเนื้อสุกแล้ว ใส่เกลือ 1 ช้อนชาและซอสมะเขือเทศ 400 มล. แล้วต้มให้เดือด ปรุงรสให้จืดไว้เล็กน้อยเพราะจะปรับรสทีหลัง
- 6
ใส่มะเขือเทศหั่นลูกเต๋าและน้ำ 150 มล. แล้วลดเป็นไฟกลาง
- 7
ใส่ใบกระวาน 2 ใบ ปิดฝา แล้วเคี่ยวประมาณ 20 นาที คนเป็นระยะเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ
- 8
ใส่ไวน์แดง 200 มล. แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน 1 ชั่วโมง 30 นาที ระวังอย่าให้ติดก้นหม้อ
- 9
ใส่นม 150 มล. แล้วเคี่ยวต่ออีก 30 นาที เป็นอันเสร็จซอสราคู
- 10
เส้นพาสต้าแบนกว้างเข้ากันดีที่สุด แต่ถ้าไม่มีก็ลวกเส้นสปาเกตตี 2 ที่
- 11
ตักซอสราคูที่ทำเสร็จแล้วประมาณ 3 ทัพพีใส่ลงในกระทะ
- 12
ใส่เส้นที่ลวกสุก คลุกกับซอส แล้วราดน้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะเป็นขั้นสุดท้าย ก็ได้พาสต้าโบโลเนสพร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับ
เคี่ยวช้า ๆ ประมาณ 2 ชั่วโมงเพื่อรสชาติที่เข้มข้น ไวน์ช่วยเพิ่มมิติของรสชาติ ลองใส่ไวน์แบบดรายที่ไม่หวานดูสักครั้ง เนื่องจากใช้เวลานาน จึงควรทำครั้งละมาก ๆ แบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วแช่แข็งไว้ใช้กับพาสต้าหรือออมไรซ์ หากเก็บไว้เกิน 3 วัน ให้แบ่งเป็นส่วนแล้วแช่แข็ง