บีฟเวลลิงตันรสส้ม
บีฟเวลลิงตันทำโดยนำเนื้อสันในวัวมาย่างให้เหลืองหอม ทาด้วยมัสตาร์ด แล้วห่อด้วยแป้งครัวซองต์ก่อนนำไปอบ เมนูนี้ได้ชื่อมาจากดยุคแห่งเวลลิงตันผู้ปราบนโปเลียนในศึกวอเตอร์ลู และโดยดั้งเดิมจะใช้เนื้อสันในหรือเนื้อสันนอกห่อด้วยแป้งพัฟเพสตรี ซอสเนยรสส้มสดชื่นที่ทำจากฮัลลาบง (ส้มเกาหลี) ช่วยขับรสชาติของเนื้อให้โดดเด่นยิ่งขึ้น
วัตถุดิบ
วัตถุดิบหลัก
- เนื้อสันใน (หรือสันนอก)500 กรัม
- แป้งครัวซองต์3 แผ่น
- มัสตาร์ด30 กรัม
- น้ำมันมะกอก20 กรัม
- ไข่1 ฟอง
ซอสเนยฮัลลาบง
- ฮัลลาบง (ส้มเกาหลี)2 ลูก
- เนย1 ก้อน
- พาร์สลีย์1 ก้าน
วิธีทำ
- 1
ขูดผิวฮัลลาบงให้เป็นเกล็ดผิว แล้วคั้นเนื้อครึ่งหนึ่งเอาน้ำ
- 2
ตั้งไฟอ่อน ใส่เนย เกล็ดผิวฮัลลาบง น้ำคั้น และพาร์สลีย์สับลงในกระทะแล้วเคี่ยวจนได้ซอส
- 3
นำเนื้อที่เหลือไปผัดกับเนย
- 4
ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกให้ร้อนจัด แล้วนำเนื้อสันในไปย่างราวกับทอด
- 5
คลึงแป้งครัวซองต์ด้วยไม้คลึง แล้วทามัสตาร์ดบนเนื้อสันในที่ย่างแล้ว
- 6
ห่อเนื้อด้วยแป้งให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำเนื้อไหลออกมา
- 7
ตีไข่แดงแล้วทาลงบนแป้ง
- 8
อบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส (320 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นเวลา 15 นาที
เคล็ดลับ
แช่ผิวฮัลลาบงในน้ำผสมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยแล้วล้างให้สะอาดก่อนใช้ การเติมน้ำส้มคั้นหรือน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในซอสรสส้มจะช่วยเพิ่มความกลมกล่อม ปล่อยให้แป้งครัวซองต์ละลายจนหมดก่อนคลึงด้วยไม้คลึง โรยแป้งเล็กน้อยหากจำเป็น