เนื้อสโตรกานอฟ
ไม่หวือหวาแต่กินแล้วติดใจจริง ๆ — เนื้อสโตรกานอฟที่นุ่มละมุน เนื้อวัว หัวหอม และเห็ดปรุงในซอสข้นที่ผัดแป้งจนได้สี แล้วปิดท้ายด้วยครีมให้ได้สตูว์เนื้อเนียนนุ่มอบอุ่น
วัตถุดิบ
ซอส
- เนย20 กรัม
- แป้งสาลี20 กรัม
- ซอสมะเขือเทศ3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต็อก250 มล.
- ซอสวูสเตอร์2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน1 ใบ (ไม่ใส่ก็ได้)
- เกลือตามชอบ
- พริกไทยป่นตามชอบ
เนื้อและผัก
- เนื้อสันนอก200 กรัม
- เนย1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 5–10 กรัม)
- หัวหอม1/2 หัว
- กระเทียม2–3 กลีบ (หรือสับ)
- เห็ดกระดุม7 ดอก
- เกลือสมุนไพรตามชอบ (หรือเกลือ + พริกไทย)
- แป้งสาลีตามต้องการ
- น้ำมันตามต้องการ
- วิปปิ้งครีม3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- 1
หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอดีคำ ปรุงรสด้วยเกลือสมุนไพร (หรือเกลือและพริกไทย) แล้วคลุกแป้งบาง ๆ
- 2
หั่นเห็ดเป็นแผ่นหนาเพื่อคงรูปทรง หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋าเล็ก (หรือหั่นฝอย) และหั่นกระเทียมเป็นแผ่นบาง
- 3
ทำน้ำสต็อกโดยละลายก้อนสต็อก 1 ก้อนในน้ำ 250 มล. หากมีน้ำสต็อกไก่หรือเนื้อแบบกระป๋องก็ใช้ได้เลย
- 4
ในกระทะร้อน ใส่เนยและแป้งในสัดส่วนเท่ากัน คนตลอดจนเนียนและเป็นสีน้ำตาล ใส่ซอสมะเขือเทศ (หรือมะเขือเทศเข้มข้น) เพื่อไล่ความเปรี้ยว จากนั้นเทน้ำสต็อกลงไปคนให้เนียน ใส่ใบกระวานและซอสวูสเตอร์ ต้มแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- 5
อีกกระทะหนึ่ง ตั้งน้ำมัน (หรือเนย) แล้วผัดกระเทียมกับหัวหอมจนออกสีทองอ่อน ตักพักไว้ ในกระทะเดิม ทอดเนื้อให้สุกทั้งสองด้าน (ถ้าน้ำมันน้อยเติมเนยเล็กน้อย) แล้วใส่หัวหอมกระเทียมที่พักไว้กลับลงไป ใส่เห็ด ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกัน
- 6
ราดซอสลงบนวัตถุดิบที่ผัดไว้ ใส่วิปปิ้งครีม 3 ช้อนโต๊ะ แล้วต้มอีกครั้งเป็นอันเสร็จ
เคล็ดลับ
1. เนื้อสันคอาจเหนียวเล็กน้อย จึงควรทุบเบา ๆ ด้วยสันมีดให้นุ่มก่อนใช้ การคลุกเนื้อด้วยแป้งช่วยให้ได้สีที่เข้มขึ้นเมื่อทอด 2. สำหรับน้ำสต็อก ให้ละลายก้อนสต็อก 1 ก้อนในน้ำ 250 มล.