บั๋นแส่ว (เครปแป้งข้าวกรอบเวียดนาม)
บั๋นแส่วคือเครปคาวสไตล์เวียดนามที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าเหลว ๆ ทอดให้บางแล้วพับครึ่งทับกุ้ง ถั่วงอก หัวหอม และผักอื่น ๆ ขมิ้น (ผงกะหรี่) ทำให้แป้งมีขอบสีทองกรอบ ห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวพร้อมผักสด แล้วจิ้มน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานแบบเวียดนามที่ช่วยตัดความมัน ทำง่ายด้วยวัตถุดิบที่มีในบ้าน ใคร ๆ ก็อร่อยได้
วัตถุดิบ
แป้ง
- แป้งข้าวเจ้า1 ถ้วย
- แป้งมัน1/2 ถ้วย
- น้ำ1.5 ถ้วย
- ผงกะหรี่1 ช้อนโต๊ะ
ไส้
- กุ้ง150g
- ถั่วงอก1 กำมือ
- ต้นหอม1/2 ต้น
- หัวหอม1/2 หัว
- กุยช่ายเล็กน้อย
- ผักใบอ่อนเล็กน้อย
- แผ่นแป้งข้าวตามต้องการ
น้ำจิ้มญวน
- น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ7 ช้อนโต๊ะ
- ผักสับเล็กน้อย
- พริกชองยังตามชอบ
วิธีทำ
- 1
ผสมแป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย แป้งมัน 1/2 ถ้วย น้ำ 1.5 ถ้วย กับขมิ้น (ผงกะหรี่) ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันเป็นแป้ง
- 2
หั่นต้นหอมเป็นชิ้นเล็ก และหั่นกุยช่ายเป็นท่อนยาว 5 ซม. เตรียมผักสำหรับห่อไว้ด้วย
- 3
หั่นหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ
- 4
ทำน้ำจิ้มญวน: ผสมน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 7 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่ผักสับและพริกเขียวคนให้เข้ากัน
- 5
ละลายกุ้งแช่แข็ง 150 กรัม โดยแช่ในน้ำเย็นให้พร้อมใช้
- 6
โรยเกลือเล็กน้อยบนกุ้ง แล้วผัดในกระทะพอสุกเตรียมไว้
- 7
บั๋นแส่วต้องใช้น้ำมันมากและทอดเกือบเหมือนของทอดเพื่อให้บางและกรอบ ดังนั้นใส่น้ำมันในกระทะให้มาก ๆ
- 8
เทแป้งลงในกระทะให้บาง ๆ เมื่อมีฟองปุด ๆ ขึ้นทั่วแสดงว่าแป้งสุกกำลังดี
- 9
เพราะจะห่อด้วยแผ่นแป้งข้าว อย่าใส่มากเกินไป ใส่ไส้เพียงเล็กน้อย เริ่มด้วยการวางกุ้งก่อน
- 10
ใส่หัวหอม ต้นหอม กุยช่าย และถั่วงอก
- 11
พับครึ่งปิดทับ เป็นอันเสร็จ
เคล็ดลับ
วิธีกินบั๋นแส่ว — วางแผ่นแป้งข้าวแบบแห้ง (ไม่แช่น้ำ) วางเครปที่ตัดแล้วและผักลงไป แล้วม้วนแบบคิมบับ จิ้มน้ำจิ้มญวนให้ชุ่ม ความร้อนของเครปจะทำให้แผ่นแป้งข้าวนุ่มลง ส่วนผักกรอบ ๆ กับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานช่วยตัดความมันของแป้ง ทำให้ไม่เลี่ยน อร่อยมาก